換一個口味
換一個心情
今天的兩道菜都別有風味
廚房達人陶志的爸爸愛吃魚， 他特意做一道酸酸甜甜的茄汁鮁魚送給老爸；特級廚師馮懷申今天將山西過油肉變了個口味， 漂洋過海到非洲， 再到回家吃飯的廚房， 一下成了海參過油肉。
號稱“在理髮界廚藝排行第二， 無人能排第一”的小志老家在東北， 常年在外工作小志無法長時間陪在父母身邊， 於是平常就精心創作烹製出適合爸媽的菜， 這道茄汁鮁魚就是老爸最愛吃的菜！
酸甜的茄汁
配上緊致的鮁魚魚肉
如此口味全家都喜歡
煎炸鮁魚魚肉，
嘗過了酸酸甜甜的茄汁鮁魚， 咱再看看馮大廚這道漂洋過海的菜~起源山西， 在非洲改進， 又在今天加入海參， 這樣一道海參過油肉， 您聽著好奇嗎？
嫩滑的過油肉是山西菜的精髓
搭配上營養豐富的海參
這樣的變化絕對美味
但處理海參和裡脊肉時可很細緻哦
海參去腸小妙招：剝開海參後， 沿兩邊剔開腸子， 從兩端拽掉。
處理原料有妙招：
豬裡脊：油溫6成熱時入鍋， 才能成型；
海參：切抹刀片， 過水時小火微煮， 才不變形。
小小變化， 不同美味
帶著這份孝心
今天你也為爸媽換個口味
做頓晚飯吧！
茄汁鮁魚
食材：鮁魚 番茄 小蔥 蔥 薑 蒜 八角 胡椒粉 白糖 鹽 番茄醬 啤酒 料酒 蠔油 生抽 油
做法：
1. 鮁魚處理乾淨後， 用料酒、鹽、胡椒粉、蔥和薑醃制15分鐘；
2. 番茄底部切十字道， 過熱水去皮， 切塊備用；
3. 用生薑片擦一遍鍋底後， 倒入底油；
4. 油溫升高後， 放入醃制好的鮁魚， 煎至魚皮變硬後翻面， 直至成型；
5. 用底油煸香蔥、薑和蒜， 放入一個八角後， 加入番茄塊；
6. 番茄炒起沙後， 倒入啤酒、番茄醬、蠔油、生抽、白糖和鹽；
7. 放入煎好的鮁魚， 小火燜煮45-60分鐘；
8. 盛出鮁魚， 淋上湯汁， 撒上蔥花， 即可食用。
海參過油肉
食材：豬裡脊 海參 澱粉 雞蛋 蔥 薑 花椒 鹽 白糖 料酒 醬油 雞汁 陳醋 油
做法：
1. 豬裡脊切片， 用涼水浸泡清洗；
2. 海參去腸， 用涼水清洗後切抹刀片；
3. 泡好的裡脊肉用鹽、料酒、澱粉和雞蛋清抓勻；
4. 鍋燒熱後倒油， 清洗一遍油鍋後， 再倒入油燒至6成熱；
5. 豬裡脊逐片下入油鍋， 炸至定形備用；
6. 另起鍋倒開水， 放入蔥薑片、鹽和醬油， 煮出味道後， 撈出蔥薑；
7. 水開後轉小火， 放入切好的海參， 稍煮片刻後， 撈出備用；
8. 炒鍋內倒油， 炒香花椒後撈出花椒， 放入蔥薑末煸香；
9. 倒入開水， 用鹽、白糖、醬油、料酒和雞汁調味；
10. 加入海參和肉片， 用水澱粉勾芡；
11. 湯汁粘稠後， 沿著鍋邊淋上陳醋， 盛出後即可食用。