油條、豆漿兩者的混搭， 有油炸的香氣， 有豆漿的甜膩， 彼此交融， 不分你我。 油條蘸著豆漿吃， 油條香脆的口感， 濃烈的油香， 和豆漿兩種混搭， 更是錦上添花， 用一種味道， 和另一種味道去調和， 從而有著更美妙的第三種味道， 這也許就是很多人喜歡它們的原因吧！
油條制作中首先你要有配方， 其次就是技巧， 這樣咱就不愁做不出美味空心的油條來。 下面我們就一起來分享它的三款配方和制作技巧。
一、三款油條制作配方
油條如果制作出來不蓬松， 一方面就是面粉的筋度不夠， 二就是配方比例不對， 也就是說膨松劑和水添加量少。 所以選擇面粉和配方比例特別關鍵。
制作油條面粉首先選擇油條專用粉， 其次選用一等粉、高筋面粉或中筋面粉。
1》油條制作配方一【家庭版本， 冷藏法制作】
配方比例：高筋面粉500克、酵母5克、鹽4克、糖3克、牛奶300克、雞蛋3個、豬油或者黃油20克。 （牛奶和同等量的水可以替換使用， 沒有豬油和黃油就用食用油即可）
這個配方是我們家庭中不放小蘇打或泡打粉的， 比較健康， 有的人認為這款油條是不成立的， 但從形狀上油條是長形的， 在制作中不管是長形大油條還是短的小油條，
它的制作工藝就是利用物理原理和低溫發酵法， 把雞蛋和牛奶首先要打發才能來和面， 這樣制作出來的油條才會蓬松。
然后把酵母、鹽、糖放入打發的蛋液中讓酵母發酵一下， 再和面， 最后在面中放入油脂把面和好， 讓面團在冰箱冷藏醒發4-6個小時即可炸制。 糖起到上色的作用， 豬油和黃油具有很好的起酥效果。
2》油條制作配方二【家庭版本， 冷藏法制作】
配方比例：高筋面粉500克、酵母5克、小蘇打或食用堿2克、鹽4克、糖3克、雞蛋2個、水300克、食用油5-10克。
這款配方比較古老， 也是我們現在最常用的家庭版本配方， 操作最為簡單方便， 沒難度。 面和好后， 冰箱冷藏醒面4-5個小時就可以炸制。
3》油條制作配方三【商業版本】
配方比例：高筋面粉500克、油條蓬松劑5克、泡打粉3克、食用堿2克、鹽4克、清水350-400克、食用油5克。
這款配方屬于現在的商業配方， 其實它比酵母制作成功率要高， 只要和面方式對， 面也醒至3-4個小時， 就能炸制出酥脆蓬松的香酥大油條。
總結：以上就是制作油條選用什麼樣的面粉和它的三款配方比例。 制作油條一定要選用筋度高的面粉， 那樣炸制出來的油條空心有韌勁， 而低筋面粉因為筋度低， 制作出來的油條太酥脆易碎， 所以制作油條首先要選用筋度比較高的面粉。
還有配方中的膨松劑和水比例一定要合適， 不然面團醒發不起來， 炸制的時候油溫過高， 油條水分流失過多， 制作出來的油條干硬不蓬松。
二、制作油條2個核心技術
1、【揣面和面法】三款配方它們制作的時候都存在著一個共同點，那就是和面方式，用揣面的方式和面，三醒三揣，不能讓面團起勁。一般采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團，炸制出來的油條組織好，呈胡蝶形狀。注意，和面的方式要用拳頭反復踹面，要使面筋得到充分擴展。那麼什麼是「三醒三揣」？
就是油條面攪拌成面絮后，面絮分三次揣面和醒面方法和成一個光滑面團。第一次揣面至面團稍微光滑，醒面20分鐘后面筋擴展，面團就會光滑，繼續用折疊揣面的方式和面，然后再醒20分鐘，等面團松弛好后，最后再揣面一次，把揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏3-4小時炸制，或者過夜第二天早上炸制備用。
（切記在制作的時候，面團直接拉長制作成油條形狀，不能揉制，這樣面團會從新起筋，炸制出來的油條干硬不蓬松）
2、【冷藏發酵法】大家都說純酵母制作出來的油條形態不好，這款油條是不成立的，那就錯了。油條制作不好，那是因為醒面的方法不對，制作油條必須用冷藏發酵法。
1）因為酵母面團在常溫中醒發后呈蜂窩狀，酵母菌處于無控制狀態，體積膨大，比較適合蒸制饅頭，但卻不適應于炸制油條。
2）常溫中發酵后的面團，制作出來的產品拉伸后還易回縮。而冷藏后醒發的面團，由于面團餳發時間長、面筋得到充分擴展，酵母菌活性也大大降低，油條的延展性就沒有那麼強，油條面會更好的得到定型，把制作好的油條放入鍋中炸制，就會迅速膨脹，而且炸制出來的油條還會特別的蓬松。
3）不管是哪一種配方制作油條，都需要很長的醒面時間，一方面靜置的時間短，面團是很難拉開的，其次醒面時間長面團容易發酸，所以都需要放入冰箱冷藏發酵。
總結：冷藏長時間發酵是為了讓酵母活性降低，油條面不發起，不發酸，而且面團冷藏靜置的時間長，面筋還得到充分擴展，油條下劑子后，也不容易回縮，讓油條更好的定型。同時還可以鎖住面團里邊的水分，這樣炸制出來的油條會外焦里嫩，個個酥脆空心。
三、接下來我們分享一下家庭版本【酵母和小蘇打配方】的油條制作全過程，我是晚上和面，然后第二天早上炸制的。
—》準備食材
1、主料：高筋面粉500克
2、配料：鹽4克、白糖3克、酵母5克、小蘇打2克、食用油6克、雞蛋2個、溫水300克。
—》開始制作
1、把面粉、鹽、白糖、小蘇打放入容器中攪拌均勻，用溫水把酵母融化，把雞蛋打散倒入酵母水中在攪拌均勻，然后把液體倒入面粉中攪拌成絮狀。
2、面粉攪拌成絮狀后，倒入食用油，開始用揣面、折疊的方式和面，等面團揣制稍微光滑后，封上保鮮膜醒面20分鐘；時間到繼續用揣面折疊的方式來和面，在醒面20分鐘，醒制時間到后，最后再揣面一次，然后把面團放入平盤中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵，第二天早上炸制。
3、第二天早上，從冰箱中取出醒好的面團，案板上撒上手粉，切記不要揉面，把面平鋪在案板上，輕輕拉長。
4、把拉長的油條面，稍稍整形，用搟杖把油條面推搟成薄厚適中的面餅，然后切成粗細均勻的條形狀。（家庭制作就按照自家的油鍋來決定油條胚的長度）
5、把切好的兩個面片摞在一起，用筷子在兩個面片上壓一條線，讓兩個面片沾在一起（如果面條比較干，可以用一根筷子沾上水，或用蛋清和水攪拌均勻在面片上劃一下，讓面片中間變濕，這樣可以保證在炸的時候面條不會分開）
6、鍋中倒入寬油，油溫燒制6成左右（180度）時，然后拿起油條生胚，輕輕拉一下，放入油鍋中，一開始油條會下沉，等油條浮上油面的時候，再用筷子轉動油條，讓它受熱均勻，炸到兩面金黃，撈出控油。
就這樣色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔軟有勁、個個空心的香酥大油條就制作好了。制作油條不但要有好的配方，而且技術是制作油條成功的關鍵。
今天這些是一位有著20年經驗豐富的高級面點師，告訴我的油條核心技術，就拿出來和大家一起分享，只要你按照以上配方比例，和制作技巧就一定能夠做出個個空心酥脆的大油條來。
二、制作油條2個核心技術
1、【揣面和面法】三款配方它們制作的時候都存在著一個共同點，那就是和面方式，用揣面的方式和面，三醒三揣，不能讓面團起勁。一般采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團，炸制出來的油條組織好，呈胡蝶形狀。注意，和面的方式要用拳頭反復踹面，要使面筋得到充分擴展。那麼什麼是「三醒三揣」？
就是油條面攪拌成面絮后，面絮分三次揣面和醒面方法和成一個光滑面團。第一次揣面至面團稍微光滑，醒面20分鐘后面筋擴展，面團就會光滑，繼續用折疊揣面的方式和面，然后再醒20分鐘，等面團松弛好后，最后再揣面一次，把揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏3-4小時炸制，或者過夜第二天早上炸制備用。
（切記在制作的時候，面團直接拉長制作成油條形狀，不能揉制，這樣面團會從新起筋，炸制出來的油條干硬不蓬松）
2、【冷藏發酵法】大家都說純酵母制作出來的油條形態不好，這款油條是不成立的，那就錯了。油條制作不好，那是因為醒面的方法不對，制作油條必須用冷藏發酵法。
1）因為酵母面團在常溫中醒發后呈蜂窩狀，酵母菌處于無控制狀態，體積膨大，比較適合蒸制饅頭，但卻不適應于炸制油條。
2）常溫中發酵后的面團，制作出來的產品拉伸后還易回縮。而冷藏后醒發的面團，由于面團餳發時間長、面筋得到充分擴展，酵母菌活性也大大降低，油條的延展性就沒有那麼強，油條面會更好的得到定型，把制作好的油條放入鍋中炸制，就會迅速膨脹，而且炸制出來的油條還會特別的蓬松。
3）不管是哪一種配方制作油條，都需要很長的醒面時間，一方面靜置的時間短，面團是很難拉開的，其次醒面時間長面團容易發酸，所以都需要放入冰箱冷藏發酵。
總結：冷藏長時間發酵是為了讓酵母活性降低，油條面不發起，不發酸，而且面團冷藏靜置的時間長，面筋還得到充分擴展，油條下劑子后，也不容易回縮，讓油條更好的定型。同時還可以鎖住面團里邊的水分，這樣炸制出來的油條會外焦里嫩，個個酥脆空心。
三、接下來我們分享一下家庭版本【酵母和小蘇打配方】的油條制作全過程，我是晚上和面，然后第二天早上炸制的。
—》準備食材
1、主料：高筋面粉500克
2、配料：鹽4克、白糖3克、酵母5克、小蘇打2克、食用油6克、雞蛋2個、溫水300克。
—》開始制作
1、把面粉、鹽、白糖、小蘇打放入容器中攪拌均勻，用溫水把酵母融化，把雞蛋打散倒入酵母水中在攪拌均勻，然后把液體倒入面粉中攪拌成絮狀。
2、面粉攪拌成絮狀后，倒入食用油，開始用揣面、折疊的方式和面，等面團揣制稍微光滑后，封上保鮮膜醒面20分鐘；時間到繼續用揣面折疊的方式來和面，在醒面20分鐘，醒制時間到后，最后再揣面一次，然后把面團放入平盤中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵，第二天早上炸制。
3、第二天早上，從冰箱中取出醒好的面團，案板上撒上手粉，切記不要揉面，把面平鋪在案板上，輕輕拉長。
4、把拉長的油條面，稍稍整形，用搟杖把油條面推搟成薄厚適中的面餅，然后切成粗細均勻的條形狀。（家庭制作就按照自家的油鍋來決定油條胚的長度）
5、把切好的兩個面片摞在一起，用筷子在兩個面片上壓一條線，讓兩個面片沾在一起（如果面條比較干，可以用一根筷子沾上水，或用蛋清和水攪拌均勻在面片上劃一下，讓面片中間變濕，這樣可以保證在炸的時候面條不會分開）
6、鍋中倒入寬油，油溫燒制6成左右（180度）時，然后拿起油條生胚，輕輕拉一下，放入油鍋中，一開始油條會下沉，等油條浮上油面的時候，再用筷子轉動油條，讓它受熱均勻，炸到兩面金黃，撈出控油。
就這樣色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔軟有勁、個個空心的香酥大油條就制作好了。制作油條不但要有好的配方，而且技術是制作油條成功的關鍵。
今天這些是一位有著20年經驗豐富的高級面點師，告訴我的油條核心技術，就拿出來和大家一起分享，只要你按照以上配方比例，和制作技巧就一定能夠做出個個空心酥脆的大油條來。