涼皮製作完整過程

涼皮第一步（搓麵團）：高筋麵粉（普通麵粉效果不好）適量， 不需要發酵粉。 加入適量溫水， 有點溫度不能要涼水， 也不能燙手的熱水。 水可以慢慢加， 加水多了太稀， 搓面二十來分鐘直至手指按壓不粘手。

涼皮第二步：（醒面）麵團搓好後用保鮮膜蓋著等候半個小時， 這半個小時就叫做醒面。

涼皮第三步：（洗面）發酵半個小時， 打開保鮮膜放涼水洗， 一個手捏著麵團向裡邊卷， 這樣洗就不容易散開。 洗好後把水倒入準備的大盆裡邊， 怕有渣渣就用過濾下。 麵粉品質不好就會很多渣渣， 必需過濾。 反復多次。 洗後的水都倒一起。

洗到最後出泡泡了就差不多， 再洗就麵筋都散開了。 洗面期間如果方式不對， 麵筋散開的話一定要過濾到備用盆。 力度不要太大， 耐心點洗慢慢的散開的麵筋都會成團。 還有每次水不能太多， 否則一個電飯煲內膽都裝不下。

涼皮第四步：（沉澱面水）把面水用保鮮膜蓋住怕有小蟲子飛進去， 把麵筋裡摸上點點發酵粉再蓋上保鮮膜。 大約四個小時候， 面水就會分離出面漿和水， 把清水輕輕倒出來， 留點點水拌面漿就夠。

涼皮第五步：（燙麵皮）面漿攪拌， 就可以燒開水燙麵皮。 小鍋小灶就不要買涼皮盆就直接用兩三個大號不銹鋼盤和小刷子小湯勺。 每次下鍋前先刷一層油， 面漿的量大概一勺半左右， 多了就太厚，

少了就被油拖成一小團。 燙好的標準盆子裡有氣泡鼓起來。 拿出盤子到水龍頭下淋涼了再撕下來， 也可以準備兩盆冷水冷卻涼盤。 撕下來後疊在一起時每張上都需要刷一層油。 涼皮製作完成！

最後蒸麵筋， 時間長一點， 標準是要全部膨脹起來， 所以之前最後撒點點發酵粉。

涼皮第六步：（基本涼拌料製作）一斤半左右麵粉就只需要綠豆芽5毛錢， 怕吃生的豆芽可以焯水一次。 胡蘿蔔半個， 青瓜一根。 青瓜剝絲時中間的芯不能用。 大蒜兩瓣， 幾片薑。 倒入食用油， 香油， 白醋， 生抽， 食用鹽適量。 攪拌靜置幾分鐘。

涼皮第八步：（出成果）把之前的涼皮切條， 拌上青瓜絲這些加上辣椒和自己喜歡的其他食材， 如香菜和芝麻花生米之類。