裕德孚（歷史就百度吧）， 京城于爺操持的涮肉館子， 肉品不多只有四款， 下貨不多只有一款， 蘸料不多只有一款， 桌椅不多隻六張半， 拌菜不多乾脆沒有。
可是這並不影響這家店這個人在京城美食圈涮肉屆的江湖地位。
一般談到地位基本獲得有兩種方式， 自己靠本事， 在外靠尊重， 這兩點于爺都具備。
一餐飯吃下來感觸頗多， 第一覺得以前自己吃的北京涮肉都白吃了， 沒吃出來個明白。 第二聽了很多新故事， 老道理。 第三很多民間智慧的生意經在這裡被運用的淋漓盡致。
簡單一句話：好味道講道理，
火鍋幾乎國人都吃過， 甚至於很多人常常吃， 京派叫“涮肉”， 這代表什麼呢？點兒在肉和涮上， 而不在鍋， 不在炭， 不在料， 不在器皿。
裕德孚的羊肉有幾點老做法， 根據著老道理再一直如是的經營著。 現如今網紅店多， 找一個傳播點死命炒作， 一般都是有個故事， 故事後有個道理， 可是這一點裕德孚和別的點略有不同的是， 這份道理做出來的食物， 吃到嘴裡， 那個道理帶來的味道依然在， 這就厲害了， 簡單說言行一致。
于爺說了很多， 簡單說幾個：
第一吃涮羊肉你是肉蘸料吃還是肉澆料吃， 這裡是肉涮入盤， 勺舀蘸料澆在肉上， 避免涮肉帶的湯進到料碗中稀了味道。
第二涮毛肚， 毛肚必帶油邊， 毛肚涮吃火候不好掌握，
第三羊肉， 一共四款裡叔最喜歡大三叉， 因為肥的香， 選多大的羊？一年半為佳， 仿佛人在18-25是最風華正茂的時候。
第四好羊肉片還可以涮完拌著吃， 蔥花香菜來點海鹽， 就著熱氣一拌， 就吃這口羊肉的香氣， 絕不蘸料。
第五這蘸料， 麻醬加蔥花加香菜碎， 一定要加一勺半的辣椒油， 叔尤其喜歡裡邊的辣椒段， 不辣只香， 整碗調料無需調甜調鹹調酸， 一切都是剛剛好。
最後這糖蒜個大， 筆挺， 甜酸度剛好。
于爺風趣， 京范兒十足， 門前大樹下一杯茶， 一盒煙， 看著簋街上的人來人往我自巋然不動。 朋友來了面子倍兒足， 各種道理層出不窮。
于爺人稱“京城第一刀”， 自稱“京城第二刀”， 半調侃半驕傲， 驕傲在出品， 調侃在超然。
一種食物平凡中見不平凡， 需要經驗的傳承， 多年的專注， 品質的堅持， 技法的更新， 最重要的是要講個道理， 世間萬物皆躲不開一個理字， 你的道理就是你的為人， 你的為人就是你的出品， 你的出品就是你的味道， 如此才是美味的原因。
京城一行此餐飯收穫良多， 對食物， 對事物， 對自己， 對朋友， 對顧客， 皆可一句論之， 借用于爺一句話“俯仰無愧天地， 褒貶自有春秋”。 以上。
裕德孚老北京涮羊肉地址
地址: 東直門內大街264號 (北新橋十字東)
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