金秋10月， 天地間都被渲染成金黃色的花卷， 或深或淺， 或明或暗， 無論是郊區還是城市， 處處都是大自然創作的秋日美景。
在很多家人的房前屋后， 都會有這樣一片黃色的小花， 隨著秋風起舞， 它的外形仿佛是縮小版的向日葵， 但是它卻不結瓜子， 它的果實深埋在地底下， 此時已經成熟， 正等著人們去發現， 這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜。
鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似， 但卻是完全不同的兩種食材， 他們的特性以及味道口感也都是完全不同的。 鬼子姜也稱為洋姜， 是一種多年生草本植物， 春夏季節莖葉生長， 秋天開花， 深秋時節收獲果實。 若是在菜市場里遇到， 很多人都會直接忽略掉， 其實它可是深秋不可多得的保健食材， 我們這邊的老人甚至稱其為「土人參」， 足見它的營養價值高。
鬼子姜中含有豐富的維生素， 纖維素， 礦物質，
鬼子姜沒有生姜的辛辣， 反而有著一種自帶的鮮甜， 一般可炒肉吃， 或是煮粥喝。 不過鬼子姜的賞味期就這麼幾天， 也不像其他的根莖食材那麼耐保存，
眼下正是鬼子姜上市的時候， 它的價格不貴， 幾塊錢就能買上一大堆，
1、被稱「土人參」， 其表面確實有很多的土， 并且凹凸不平， 形狀也不規則， 因此我們最好準備一個小刷子， 將其表面刷洗干凈， 實在清洗不到的也可以用小刀挖掉。 一定要保證將泥土徹底洗干凈。
2、接著我們在陽臺或是其他通風的地方鋪上吸水紙， 把鬼子姜攤放開， 將其表面的水分吹干， 同時也將鬼子姜中的水汽散一散， 這樣腌出來口感更好， 不容易壞。
3、把鬼子姜晾曬到有些發蔫， 捏起來有些軟的時候就可以了， 我們挑著大塊的，切小一些，這樣更容易腌好，在腌的時候也更節省空間。
4、準備一些配料，可以根據自己的喜好來選擇，辣椒，大蒜等等。分別清洗干凈后，徹底晾干，一定不能帶入生水。然后切成小段。
5、把所有的食材都放到大盆里，加入老抽，生抽，食鹽，然后在手中戴上硅膠手套，將調味料與食材拌均勻即可。
6、準備一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗凈用熱水消毒，徹底晾干以后，把準備好的鬼子姜裝進去，不要裝到太滿，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，這樣可以增加風味，也不容易壞。
最后我們把蓋子密封好，放到陰涼的地方保存，一個月以后就可以吃了。平時可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常開胃爽口。
【小茉莉有話說】
1、在腌制鬼子姜之前，要先將水分徹底散干，并且將其中的水汽散掉，這樣更容易入味，腌出來口感也更好。
2、在腌鬼子姜的過程中，要注意避免接觸生水以及生油，以免污染內部導致變壞。另外在腌裝罐子的時候，別忘了放點白酒，有助于殺菌防腐，當然腌出來風味也更好。
我們挑著大塊的，切小一些，這樣更容易腌好，在腌的時候也更節省空間。
4、準備一些配料，可以根據自己的喜好來選擇，辣椒，大蒜等等。分別清洗干凈后，徹底晾干，一定不能帶入生水。然后切成小段。
5、把所有的食材都放到大盆里，加入老抽，生抽，食鹽，然后在手中戴上硅膠手套，將調味料與食材拌均勻即可。
6、準備一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗凈用熱水消毒，徹底晾干以后，把準備好的鬼子姜裝進去，不要裝到太滿，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，這樣可以增加風味，也不容易壞。
最后我們把蓋子密封好，放到陰涼的地方保存，一個月以后就可以吃了。平時可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常開胃爽口。
【小茉莉有話說】
1、在腌制鬼子姜之前，要先將水分徹底散干，并且將其中的水汽散掉，這樣更容易入味，腌出來口感也更好。
2、在腌鬼子姜的過程中，要注意避免接觸生水以及生油，以免污染內部導致變壞。另外在腌裝罐子的時候，別忘了放點白酒，有助于殺菌防腐，當然腌出來風味也更好。