鴨蛋雖然好吃， 但是想要腌制的好， 也是有訣竅的， 不同的地方有不同的腌制方法。 在我們這里， 我奶奶腌制鴨蛋的方法屬最厲害的， 街坊鄰居， 沒有不夸贊的， 每一年， 奶奶都會腌制很多， 送給親朋好友， 街坊四鄰， 甚至有一些人， 都會買一大籃子鴨蛋送到奶奶家， 讓奶奶腌制的， 哈哈， 真為奶奶有這麼好的廚藝感到驕傲！說著說著扯遠了， 下面看看奶奶怎麼腌制鴨蛋的吧！
奶奶說， 首先要選擇個大， 圓潤的鴨蛋， 這樣的鴨蛋蛋黃比較大， 腌制好之后蛋黃油才多， 把鴨蛋里放一勺鹽， 倒上清水， 浸泡一會， 鹽可以殺菌， 加上浸泡后， 更容易清洗上面的污漬。
多清洗幾遍， 盡量清洗干凈一點， 然后放在廚房紙上， 吸干上面的水分， 或者直接放在陰涼處， 晾干上面的水分， 這里有一點要注意， 一定要等到上面的水分全部干透， 才能進行下一步哦。
然后準備一個無水無油的大盆， 把鴨蛋放進去， 倒入一瓶高度白酒， 這個白酒大家可以買一瓶便宜的就行， 經濟實惠， 也不會影響鴨蛋最后的成品。 沒過鴨蛋， 浸泡30分鐘。
浸泡之后的鴨蛋， 直接裹上一層食鹽， 然后裹上一層餐巾紙， 接著把鴨蛋在白酒里打濕餐巾紙， 再裹上一層鹽， 最后用保鮮膜包緊， 這一步把全部的鴨蛋操作完之后， 陰涼處密封存放25天到30天左右。
奶奶一般都是腌制30天以后再煮著吃的， 腌制好之后， 鴨蛋上面的鹽分基本上都已經融化了， 清洗一遍， 然后冷水下鍋， 煮熟以后， 就可以吃了。
看看成品，里面的鴨蛋油多麼的誘人，你此時此刻有沒有流口水？營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。如果你有時間，可以試試這個方法，基本沒有什麼失敗的可能，放心哦。
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