鍋貼， 南方人會比較陌生， 問過身邊的好些人都沒吃過， 更別提說會做了， 山東人說："當它出鍋倒扣出來的時候， 連皮帶塊同時起底， 焦脆可口非常的誘人， 回回見到它都格外的興奮！”。
你是否知道？好些人做出來的鍋貼又硬又難吃， 沒關係！今天， 請西安的大姐來教你做， 她把家傳的幾十年的秘方， 忍痛貢獻出來給大夥， 大家趕緊收藏起來吧， 一道風味獨特的北方小吃！
食材配料：2顆雞蛋、韭菜、麵粉260克、熟油、鹽、胡椒粉、花椒粉、澱粉、雞精、蠔油、植物油。
製作過程：
1、先來和麵，
普通麵粉260克，
用37度左右的溫熱水，
分3-5次倒入面中，
2、趁著醒面的時間， 我們開始來做餡， 將2顆雞蛋放入碗中打散， 鍋中放點油， 將它炒成散碎的狀態， 再用刀把它剁幾下。
3、碗中放入切碎的韭菜、雞蛋碎， 滴入些熟油（油炸後撈出放涼）， 將它們攪拌均勻， 這樣做出來的餡， 不容易出水。
4、給鍋貼餡調味， 鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、蠔油， 用筷子順著同個方向攪拌均勻， 等面皮做好後就可以直接包了。
5、然後開始做面皮， 先把面搓成長條狀， 再分成比餃子皮稍微大些的劑子， 用手把它們壓扁， 放置一旁再醒會兒。
6、將餅皮碾壓成圓狀，
再填入調整好口味的餡料，
先將兩邊對著開來，
再順著邊緣往中間捏起，
手法類似包餃子，
唯一的不同之處就是兩邊的口不要封上，
7、鍋貼全部包好之後， 就可以放入鍋中煎了， 取口稍微大點的平底鍋， 倒入適量的植物油， 把油搖晃下讓邊緣的部分都粘上點油， 再把鍋貼平整的鋪上去。
8、底部煎至焦黃定型後， 再倒入小半碗的澱粉水， 它的作用就是黏合， 這樣做出來的鍋貼就連成一片了。 蓋上鍋蓋， 3分鐘之後就可以鏟出來。
9、出鍋之前再淋點熟油， 這樣做出來的鍋貼， 光澤度高賣相極佳， 然後用鐵鏟把它鏟出來， 就可以開吃啦！
大家或許還不知道， 日本所謂的餃子， 其實就是中國的鍋貼， 以後別再傻傻的再問別人， “日本的餃子， 你吃過嗎？”