相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜， 雖然都是一些非常普通的食材， 但人家拌出來的味道比我們在家里拌的要好吃太多了。
其實， 路邊攤的涼菜之所以好吃， 有「3樣調料」是關鍵， 今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的「3樣復合調料」的做法。
做涼拌菜想要好吃、好看， 涼拌油起到了很關鍵的作用， 涼拌油一般有兩種， 一種是料油， 一種是辣椒油。
【涼拌辣椒油】
1、提前準備一些香辛料， 八角、桂皮、香葉、花椒、良姜， 把準備好的香料用清水洗凈后控水；再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。
2、鍋里加入1000克的食用油， 然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段， 開小火慢炸， 炸到蔥段表面微焦后加入香料， 繼續保持小火慢炸， 把香料的香味炸出來。
3、大概需要炸十幾分鐘， 然后把香料的料渣全部撈出來， 這個時候就得到了一鍋料油。
4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。 然后把炸好的料油加熱到七成油溫， 取三分之一熱油澆到辣椒面上， 用勺子攪拌， 讓辣椒均勻受熱；等到油溫降至五成， 再澆入三分之一的熱油；油溫降至三成后， 把剩余的熱油全部加入。
5、最后加入5克陳醋， 激發出辣椒的香辣味和色素， 完全晾晾后密封保存即可。
二、涼拌水很多朋友在做涼拌菜時喜歡直接加蒜末， 其實用蒜水來拌菜的話， 味道會更好， 蒜水也就是我們做涼拌菜時要用到的「涼拌水」。
做法：
做蒜水最好用陳蒜，蒜香味更加濃郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入適量的純凈水攪拌均勻即可。
做好的蒜水要在當天使用完，所以家里用的話一次不要做太多。
三、復合醬油外面賣的涼拌菜，和我們平時在家里拌菜一樣，也需要加醬油，但人家用的醬油和我們家里用的醬油可不一樣，是經過二次加工的「復合醬油」，味道會更好。
做法：
1、鍋里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮開后轉小火慢熬半小時，把香料的香味熬出來以后撈出料渣。
2、然后加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油，大火煮到醬汁冒泡泡，關火放置至晾涼后加入20克味精攪拌均勻，倒入容器中密封保存即可。
我們在做涼拌菜時，準備好提前焯水過涼的食材，然后加入復合醬油、蒜水、辣椒油、料油，再根據個人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻，翻拌均勻即可。
做法：
做蒜水最好用陳蒜，蒜香味更加濃郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入適量的純凈水攪拌均勻即可。
做好的蒜水要在當天使用完，所以家里用的話一次不要做太多。
三、復合醬油外面賣的涼拌菜，和我們平時在家里拌菜一樣，也需要加醬油，但人家用的醬油和我們家里用的醬油可不一樣，是經過二次加工的「復合醬油」，味道會更好。
做法：
1、鍋里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮開后轉小火慢熬半小時，把香料的香味熬出來以后撈出料渣。
2、然后加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油，大火煮到醬汁冒泡泡，關火放置至晾涼后加入20克味精攪拌均勻，倒入容器中密封保存即可。
我們在做涼拌菜時，準備好提前焯水過涼的食材，然后加入復合醬油、蒜水、辣椒油、料油，再根據個人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻，翻拌均勻即可。