記得每次到外婆家， 總能看見飯桌上擺著幾片生姜， 小時候總是很好奇， 那麼辣的生姜， 為什麼外婆幾乎天天都吃呢？
后來慢慢的才了解到原來吃生姜有很多的好處， 但總覺得生姜又老又辣， 沒辦法入口。 無意間嘗了一口外婆做的生姜， 又脆又嫩， 完全沒有辛辣味， 實在太好吃了， 外婆腌制生姜有什麼秘訣嗎？
【80歲外婆教的腌生姜秘訣】
1、要想生姜又脆又嫩， 選擇生姜很關鍵， 腌生姜不能用我們平時佐菜用的老姜， 老姜的纖維比較粗， 而且辛辣味也必較重。 我們要選擇生姜嫩芽部分， 又叫做子姜， 子姜纖維少， 辣度低， 不過這種姜上市的周期比較短， 一般在春天上市， 所以我們要趁這個時期將姜腌制起來， 腌制好的姜吃上一年都不會壞。
2、腌生姜要用到的兩種佐料， 糖和醋， 可以是白糖， 也可以是紅糖， 也可以兩種糖混合用， 不管用哪種糖， 糖的量一定要多， 這樣不僅能綜合醋的酸味， 還能綜合姜本身的辣味， 所以腌制好的生姜酸甜爽脆特別好吃。 姜用醋來腌制， 還有開胃解膩的功效。 像很多日料店， 都會有腌制好的生姜， 不僅是因為生姜能夠去除生魚片這些海鮮的寒性， 還因為吃完這些姜， 能讓人胃口大開。
3、外婆腌制生姜還有一個能讓它長時間保存的秘訣， 就是容器和姜不要留有生水， 容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器， 在腌制生姜前要將容器用開水消毒， 然后將容器的水份晾干， 生姜在腌制前也要晾干水份， 這樣腌制的生姜放一年都不會壞，
【生姜腌制方法】
材料：生姜（子姜）500克， 鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
制作步驟：
1、將買來的生姜用清水清洗干凈， 然后將它表面的水份晾干， 是晾干， 而不是曬干， 生姜曬太久會變老的， 很多售賣腌制生姜的人， 在腌制生姜前不會清洗生姜， 因為清洗完生姜如果沒有晾干， 腌制的生姜就容易變質， 不過我們清洗生姜后晾干了也是沒有問題的， 晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上，腌制后的生姜會有很多姜汁流出來，我們要將這些姜汁倒掉，用鹽腌制下生姜吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個腌制生姜的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟腌過的生姜香氣更濃郁）
3、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，然后將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生姜一些，因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
80歲外婆教的腌生姜秘訣，一學就會，酸甜爽脆，存一年都不會壞，生姜一般腌制7天左右就可以吃了，不過這些姜腌制的越久會越入味，而且還會越脆嫩。
晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上，腌制后的生姜會有很多姜汁流出來，我們要將這些姜汁倒掉，用鹽腌制下生姜吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個腌制生姜的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟腌過的生姜香氣更濃郁）
3、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，然后將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生姜一些，因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
80歲外婆教的腌生姜秘訣，一學就會，酸甜爽脆，存一年都不會壞，生姜一般腌制7天左右就可以吃了，不過這些姜腌制的越久會越入味，而且還會越脆嫩。