筆者特別不喜歡吃鴨蛋， 因為鴨蛋的蛋黃太大個了， 而且又干又澀， 又沒有什麼味道， 所以小時候媽媽讓我吃鴨蛋， 我經常會偷偷的把蛋黃丟掉， 大家有沒有和我一樣的經歷呢嘻嘻。 雖然我不喜歡吃鴨蛋黃， 但如果吃的是咸鴨蛋， 我肯定會先把蛋黃掏空， 吃光， 咸鴨蛋的蛋黃又沙又香， 超下飯。
因為愛吃咸蛋黃， 所以就想學習下咸鴨蛋的做法， 第一次做咸鴨蛋， 用的是鹽水法， 不過腌制了45天蛋黃還是沒有流油， 而且雖然蛋黃吃起來剛剛好， 但是蛋白實在太咸了， 不過作為吃貨的我怎麼會輕易放棄， 問了好多的人， 終于學到了咸鴨蛋起沙流油的秘訣， 腌咸鴨蛋時， 別傻傻只會放鹽， 加一點它， 鴨蛋才能起沙流油易存儲。
第二次腌咸鴨蛋， 筆者是這樣做的， 將水放到鍋中燒開， 之后加入鹽， 鹽要加到飽和狀態， 然后將鹽水晾涼。 鴨蛋清洗干凈后晾干表面的水份， 然后就是最重要的一步， 也是筆者第一次做咸鴨蛋的時候遺漏的一步， 做咸鴨蛋只有加了它， 才能快速起沙流油。 這樣東西就是高度白酒， 高度白酒不但能殺菌， 讓咸鴨蛋易存儲， 還是讓蛋黃起沙流油的關鍵。 將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，
【咸鴨蛋的制作方法】
材料：鹽、高度白酒、鴨蛋、紙巾、保鮮膜；
制作步驟：
1、鴨蛋放在流動的水下邊沖， 用刷子將鴨蛋表面的臟東西刷洗干凈， 有些人洗鴨蛋的時候喜歡將鴨蛋放在水中浸泡一會兒再洗，
2、鴨蛋洗完后將水份晾干， 然后準備一碗的鹽和一碗的高度白酒， 將鴨蛋放到白酒中浸濕， 之后放到鹽里， 讓蛋殼均勻的裹上鹽。 有些人說用這個方法鹽沒有辦法裹勻， 因為蛋殼很光滑鹽容易掉，這樣做出的咸鴨蛋放一個月都不會咸，其實這是您還少了一步。
3、老奶奶腌咸鴨蛋，在浸完白酒裹完鹽后還多加了一個步驟，就是將裹完鹽的鴨蛋放到紙巾中，然后將其放到白酒中浸濕后取出，再裹上一層的鹽，這樣鹽就更均勻了，而且鹽粒也不容易掉；
4、裹完鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來，有時候鹽粒會將保鮮膜捅破，所以保鮮膜要多裹一些；
5、裹完保鮮膜的鴨蛋放到密封的罐子里存儲，或者像筆者一樣，用保鮮袋或者密實袋裝鴨蛋，將袋子空氣排出，袋口封緊，放到陰涼干燥處存儲，大約20天左右，咸鴨蛋就可以腌好了；
用老奶奶教的方法腌咸鴨蛋，省掉了煮鹽水的時間，而且也縮短了咸鴨蛋腌制的時間，同時腌制的過程中加了白酒，蛋黃很容易就起沙流油，白酒還有殺菌消毒的作用，鴨蛋好存儲，不容易變質，而且用裹鹽的方法鹽咸鴨蛋，蛋白和蛋黃的咸度都剛剛好，超好吃。
因為蛋殼很光滑鹽容易掉，這樣做出的咸鴨蛋放一個月都不會咸，其實這是您還少了一步。
3、老奶奶腌咸鴨蛋，在浸完白酒裹完鹽后還多加了一個步驟，就是將裹完鹽的鴨蛋放到紙巾中，然后將其放到白酒中浸濕后取出，再裹上一層的鹽，這樣鹽就更均勻了，而且鹽粒也不容易掉；
4、裹完鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來，有時候鹽粒會將保鮮膜捅破，所以保鮮膜要多裹一些；
5、裹完保鮮膜的鴨蛋放到密封的罐子里存儲，或者像筆者一樣，用保鮮袋或者密實袋裝鴨蛋，將袋子空氣排出，袋口封緊，放到陰涼干燥處存儲，大約20天左右，咸鴨蛋就可以腌好了；
用老奶奶教的方法腌咸鴨蛋，省掉了煮鹽水的時間，而且也縮短了咸鴨蛋腌制的時間，同時腌制的過程中加了白酒，蛋黃很容易就起沙流油，白酒還有殺菌消毒的作用，鴨蛋好存儲，不容易變質，而且用裹鹽的方法鹽咸鴨蛋，蛋白和蛋黃的咸度都剛剛好，超好吃。