蒜苔最常見的做法就是和五花肉一起炒， 但是為什麼有些人炒的蒜苔不好吃呢？其實炒蒜苔看似簡單， 卻有很多的小訣竅， 炒蒜苔時， 別傻傻的只會焯水， 多加這兩樣， 蒜苔又脆又綠， 還入味。
炒蒜苔的時候很多人都會焯一下水， 因為蒜苔如果直接炒， 受熱不會均勻， 炒出的蒜苔顏色不好看， 但是為什麼有些人炒蒜苔的時候已經焯水了， 可是炒出來還是不脆不綠呢？那是因為您焯水的時候少了兩樣東西， 就是油和鹽， 焯水的時候加油， 能夠保持住蒜苔的水份， 加鹽能讓焯出來的蒜苔更加的翠綠， 而且焯過水的蒜苔， 在炒的時候也會更快入味。
炒好水的蒜苔過下冷水就可以炒了， 蒜苔要怎麼做才好吃呢？炒蒜苔一定要多油才會香， 所以蒜苔和五花肉一起炒最美味， 今天筆者就做了一道蒜苔炒五花肉， 蒜苔的香味和五花肉的香味相互融合， 實在太香了， 而且蒜苔又脆又綠， 看起來就特別的有食欲， 下面就給您詳細介紹下蒜苔炒五花肉的做法， 一起來看看吧。
【蒜苔炒五花肉】
材料：蒜苔350克、五花肉100克， 鹽半茶勺、生抽半勺、食用油少許、雞精少許；
制作步驟：
1、將蒜苔比較老的部分摘掉， 五花肉切成片， 五花肉可以選擇肥肉比較多的， 利用五花肉煸出來的豬油炒蒜苔， 會更香。 （今天筆者買的蒜苔長得特別細， 如果不注意看還以為是韭菜花， 筆者以前買的蒜苔都有筷子那麼粗， 第一次看見這麼細的， 原本想著細的蒜苔會不會更嫩， 事實上并不會哈哈， 而且還是粗一點的蒜苔更好吃， 不知道這種蒜苔是什麼品種， 為什麼長得這麼細， 有哪位讀者知道的話， 可以留言， 非常感激！）
2、炒蒜苔時， 最忌諱直接下鍋炒， 多加這一步， 蒜苔又脆又綠， 還入味， 這一步就是要給蒜苔焯水， 燒一鍋的水， 等水開了之后放入蒜苔， 再加入鹽， 食用油， 等水再次沸騰大概半分鐘就可以將蒜苔撈起來， 馬上過涼水， 讓蒜苔冷卻， 之后將蒜苔瀝干水備用；
3、鍋燒熱，在鍋里加入少許的食用油，油不要加太多哦，因為五花肉也會煸出很多的油，等油熱后，將五花肉倒入鍋中煸炒，將五花肉煸炒到微發黃的狀態，就可以將蒜苔也放入鍋中一起翻炒，蒜苔已經焯過水了，而且今天筆者買的蒜苔比較細，所以不用炒太長時間，五花肉和蒜苔一起炒一分鐘左右的時間，就可以依次加入鹽半茶勺、生抽半勺調味，等調味料和食材混合均勻后，關火，再加一些味精調味即可。
炒蒜苔時，別傻傻的只會焯水，多加油和鹽這兩樣，蒜苔又脆又綠，還入味，雖然這只是一個小小的細節，很多人都知道，但又覺得這小細節無關緊要，就忽略了，其實一道菜是否好吃，秘訣就在于這些小小的細節里，忽略了，味道就會大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和鹽焯水才最好吃哦。
3、鍋燒熱，在鍋里加入少許的食用油，油不要加太多哦，因為五花肉也會煸出很多的油，等油熱后，將五花肉倒入鍋中煸炒，將五花肉煸炒到微發黃的狀態，就可以將蒜苔也放入鍋中一起翻炒，蒜苔已經焯過水了，而且今天筆者買的蒜苔比較細，所以不用炒太長時間，五花肉和蒜苔一起炒一分鐘左右的時間，就可以依次加入鹽半茶勺、生抽半勺調味，等調味料和食材混合均勻后，關火，再加一些味精調味即可。
炒蒜苔時，別傻傻的只會焯水，多加油和鹽這兩樣，蒜苔又脆又綠，還入味，雖然這只是一個小小的細節，很多人都知道，但又覺得這小細節無關緊要，就忽略了，其實一道菜是否好吃，秘訣就在于這些小小的細節里，忽略了，味道就會大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和鹽焯水才最好吃哦。