「蒜薹」屬于時令菜， 只會在這一階段時間內集中上市， 其他時間段內是吃不到新鮮的蒜薹的， 因為蒜薹是大蒜的副產品， 不受蒜農的重視， 沒有人會把蒜薹屯起來留著以后銷售， 也不像大蒜那樣可以長時間的儲存， 所以越往后蒜薹的價格就會越便宜了。
腌蒜薹
我們這里每天都有小販拉著滿滿的一車蒜薹在叫賣， 今天看著一家的蒜薹很是鮮嫩， 價格只有1塊5一斤， 于是忍不住的買了8斤準備腌蒜薹， 要想四季都可以吃到蒜薹， 腌制時最好的辦法， 腌制好的蒜薹脆爽不辣， 用作開胃小菜最好不過， 今天介紹的是我老媽一直都在用的方法， 腌好放一年不會壞， 大家可以試一試。
腌蒜薹的方法【主要食材】：蒜薹8斤
【配料準備】：干花椒一小把， 干辣椒4個， 八角2個， 香葉2片， 姜片4片
【主要腌料】：泡菜鹽80克， 袋裝醬油5袋共1750毫升， 袋裝香醋4袋共1360毫升， 白糖150克。
配料
——【開始制作】——
第一步， 我們先將新鮮的蒜薹洗凈后放在陰涼通風的地方風干表面的水分， 然后將頭和尾部老的地方去掉， 切成小段待用。
準備
（注意：蒜薹一定要選用比較鮮嫩的， 洗干凈后一定要將表面的水分瀝干， 否則腌制的時候容易腐敗變質。 ）
第二步， 將切段的蒜薹放到無水無油的干凈盆里， 撒入大約80克的泡菜鹽拌勻腌制一夜。
腌制一個晚上
（注意：這里使用的是泡菜鹽， 盡量不要用含碘食鹽， 這一步的目的為了將蒜薹的水分殺出一部分， 這樣腌制好的蒜薹才夠脆嫩。 ）
第三步， 我們將腌制好的蒜薹殺出的水分倒出不用， 再將蒜薹放入一個無水無油干凈的罐子里待用。
放到壇子里
（注意：腌菜的罐子也一定要保證無水無油， 使用前可以用開水燙一燙， 或者用白酒潤一潤消消毒。 ）
第四步， 下面我們開始準備腌蒜薹的料汁， 我們先將花椒， 八角， 香葉和干辣椒放入熱鍋中小火炒香， 然后再準備一個干凈的鍋， 倒入醬油1750毫升， 香醋1360毫升， 白糖200克， 將炒好的香料和姜片一塊加入大火燒開后轉小火熬煮2分鐘。
炒香料
醬油醋和香料煮開
（注意：所有的器具都要保證無水無油，防止腌制的時候腐敗變質。）
第五步，將熬煮好的料汁倒入干凈的盆里，放置在陰涼的地方自然通風放涼，完全涼透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要沒過蒜薹，在液面上倒入兩瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置在陰涼的地方腌制14天就可以吃了。
腌蒜薹
（注意：腌制3到7天之內最好不要吃，因為這個時候亞硝酸鹽含量較高，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量降低，最好是兩周后再使用，而且那個時候腌制好的蒜薹已經沒有了辛辣味，味道和口感最佳。）
——【總結】——
蒜薹無法四季都可以吃到，那我們就采用最傳統的腌制方法來保存，這樣既去掉了蒜薹的辛辣也豐富了口感，早餐的時候用來和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有幾個注意點還是需要大家注意的。
蒜薹要選用新鮮采摘的，老的蒜薹無法做出脆爽的口感，洗好后一定要將表面的水分瀝干再制作。 所有的器具都要保證清潔， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的時候腐敗變質。 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。
炒香料
醬油醋和香料煮開
（注意：所有的器具都要保證無水無油，防止腌制的時候腐敗變質。）
第五步，將熬煮好的料汁倒入干凈的盆里，放置在陰涼的地方自然通風放涼，完全涼透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要沒過蒜薹，在液面上倒入兩瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置在陰涼的地方腌制14天就可以吃了。
腌蒜薹
（注意：腌制3到7天之內最好不要吃，因為這個時候亞硝酸鹽含量較高，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量降低，最好是兩周后再使用，而且那個時候腌制好的蒜薹已經沒有了辛辣味，味道和口感最佳。）
——【總結】——
蒜薹無法四季都可以吃到，那我們就采用最傳統的腌制方法來保存，這樣既去掉了蒜薹的辛辣也豐富了口感，早餐的時候用來和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有幾個注意點還是需要大家注意的。
蒜薹要選用新鮮采摘的，老的蒜薹無法做出脆爽的口感，洗好后一定要將表面的水分瀝干再制作。 所有的器具都要保證清潔， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的時候腐敗變質。 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。