不管腌什麼酸菜，都要牢記3個技巧，不爛不長毛，越放越好吃

腌酸菜的方式有很多， 老一輩的話有用到酸菜缸的， 用老方法腌制的酸菜酸味更濃而且老人覺得還是老方法好。 還有用酸菜壇子來腌制的， 另外還有用寶特瓶子來腌制的， 其實這些腌制方法都很不錯。

而我們不管腌制什麼酸菜， 都需要牢記3個技巧， 這樣酸菜做出來越放越好吃， 并且放的時間長也不會軟爛也不長毛， 腌制一段時間之后， 我們看到的酸菜都是微黃并且也有嚼勁， 那麼我們就來說一下詳細做法。

牢記3個技巧， 酸菜不爛不長毛， 越放越好吃

1、首先白菜要曬， 用老話說就是白菜要曬一下，

曬白菜不能時間太長。 而白菜曬2-3天之后， 表面的水分就會減少一些， 這樣能讓白菜更甜。 并且水分減少之后， 能讓食鹽更快地析出白菜里面的水分， 這樣加速了白菜腌制成酸菜的時間， 做出來的酸菜味道更脆爽。

2、大白菜和食鹽的比例要對， 我們腌制白菜的時候要掌握放進去的食鹽的比例，

一般腌制10斤左右的大白菜， 我們放上200g左右的食鹽， 這樣做出來的酸菜腌制時間稍微短一些， 而且能保證做出來的酸菜味道好。

如果放的食鹽比較多的話， 雖然變酸的時間比較快， 但我們在不知不覺中攝入了太多的食鹽。

而太少的食鹽腌制的時間不僅長， 而且食鹽太少的話不利于做好的酸菜的長期存放， 因此這樣就減少了酸菜長毛的問題。

3、腌制過程中一定要保證沒有水分， 首先清洗好的白菜一定要晾干水分之后再切碎， 將清洗白菜的水分完全晾干，

切成碎條之后我們放到洗菜盆里面。 如果經常用洗菜盆的話， 里面會有水分， 一定要擦干凈并且晾干， 把食鹽放進去之后析出水分。

將水分攥的基本干凈之后， 我們將腌制好的白菜放到寶特瓶子中， 寶特瓶也需要晾干水分并且沒有雜質，

盡量用寶特瓶子而不是用飲料等瓶子， 而且要清洗干凈， 尤其是在瓶口的部分要清洗好， 隨后完全的晾干水分， 將酸菜放進去。

因為酸菜需要發酵， 所以放到8-9成滿即可， 別放得太滿了否則容易漲瓶子， 到時候打開瓶子再排氣的話就容易讓酸菜變質了。 而用酸菜缸或者壇子腌制的話，要保證酸菜一直在水面下，這樣才可以，隨后放到冰箱里面。

總結

以上就是艾姐寫的關于不管腌什麼酸菜，都要牢記3個技巧，酸菜不爛不長毛的文章。你學會了嗎？

而用酸菜缸或者壇子腌制的話，要保證酸菜一直在水面下，這樣才可以，隨后放到冰箱里面。

總結

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