如果您拌的肉餡又老又柴， 腥味還很重， 家人肯定都不愛吃， 甚至有時候還會白白的浪費幾十元的肉。 每當有粉絲說自己拌的肉餡不好吃時， 我十分自責， 沒有早點教他們正確拌肉餡的方法。
而在拌肉餡時， 有2點是最要的， 第一點是拌肉餡時， 先放「水」還是先放「油」， 如果這一步做錯， 拌出來的肉餡就會又老又柴， 第二點是拌肉餡時， 到底放哪幾種調料就可以完全去除肉的腥膻味， 這一步做對了， 肉餡吃著就會超級香。
而據我了解， 不少人做了幾十年的菜， 在拌肉餡時， 每次都是水和油一起放入到肉餡中拌， 其實這種做法是大錯特錯， 因為水和油一起放入到肉餡中， 會使少許水不能完全吸入到肉中， 從而導致肉餡非常稀。 而還有少許肉拌肉餡時， 是先放油然后再放水， 這也是不對的， 因為油和肉提前融合在一起， 肉餡外面就會有一層隔水層， 如果您再放水到肉餡中，
拌肉餡時， 正確做法是先放「水」， 然后再放「油」， 因為水和肉提前完全結合在一起后， 再把油放入到肉餡中攪拌均勻， 肉餡表面的油脂可以防止肉餡中的水分揮發， 從而使拌好的肉餡吃著鮮嫩多汁。
而拌肉餡時， 一定少不了生姜、花椒水這2味， 因為生姜具有非常好的去腥除異的作用， 一般1斤肉放8-10克的生姜， 就可以去除豬肉80%以上的腥膻味。
而花椒水就是用花椒浸泡水， 花椒水不僅可以去除肉的膻味， 而且還能大幅度增加肉的香味， 所以1斤肉放50-80ml的花椒水， 能使拌好的肉餡完全沒有腥膻味了。
而拌肉餡時， 最好不要加料酒， 因為肉餡在受熱時， 料酒中的去腥物質和酒精都被肉餡包裹了， 使這些物質不能完全揮發出去， 這就會導致肉餡吃著有怪怪的味道！
大家以后拌肉餡時，一定要先放「水」然后再放「油」？掌握好這個順序，拌出來的肉餡才會更好吃！
大家以后拌肉餡時，一定要先放「水」然后再放「油」？掌握好這個順序，拌出來的肉餡才會更好吃！