每次到年前準備炸東西， 一家人都會很興奮， 準備好的食材掛上麵糊， 一下到油鍋裡就滿屋子飄香。 小孩子最喜歡吃剛炸好的東西， 酥酥脆脆， 場面太熱鬧了。 其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等， 都少不了「調脆皮糊」這個關鍵步驟。
調製脆皮糊是件既簡單又復雜的事情。 說它簡單， 是因為它的調製方法不復雜， 很容易學會；說它復雜， 就是因為它的用料組合、調製過程都有幾個技術點。
調得比較成功的脆皮糊， 炸出來的食物不失去原味， 吃起來也是香香脆脆， 不掉渣屑， 而且也不會油膩。 有些炸好的食材需要後續烹飪， 無論是蒸還是炒， 包裹食物的麵糊層都牢牢鎖在食材上面。
很多人炸東西往往調不好脆皮糊， 就是簡單的麵粉+雞蛋+水，
1， 首先， 我們提前準備好調脆皮糊需要的食材：麵粉、澱粉、泡打粉和食用油、清水。
這裡我們不用準備雞蛋。
2， 準備一個小盆， 加入1勺麵粉， 兩勺澱粉， 3克泡打粉， 5克食用油。
脆皮糊最重要的成分就是麵粉和澱粉了， 兩者缺一不可。 麵粉可以讓脆皮糊口感更好，
3， 上面的幾樣食材放好之後， 就可以少量多次地加入清水了， 主要是為了避免水放太多， 導致麵糊太稀。 攪拌均勻， 把麵糊攪拌得細膩一些， 攪拌的時候注意多觀察，太稠的話可以再加一點水，繼續攪拌，做到流而不斷的程度就可以了。
這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。
今天就給大家分享用萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。
炸小酥肉
1，準備一塊後腿肉，清洗乾淨切成肉條，放入蔥片、薑片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，醃制十分鐘左右。
2，準備一個小碗，按照上面的方法準備脆皮糊，將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。
3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油；油溫升至6成熱時，再下入肉條重新復炸30秒。
4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的調料就可以直接食用了。
調脆皮糊需注意3點① 麵粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。
② 不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。
③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。
攪拌的時候注意多觀察，太稠的話可以再加一點水，繼續攪拌，做到流而不斷的程度就可以了。這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。
今天就給大家分享用萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。
炸小酥肉
1，準備一塊後腿肉，清洗乾淨切成肉條，放入蔥片、薑片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，醃制十分鐘左右。
2，準備一個小碗，按照上面的方法準備脆皮糊，將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。
3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油；油溫升至6成熱時，再下入肉條重新復炸30秒。
4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的調料就可以直接食用了。
調脆皮糊需注意3點① 麵粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。
② 不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。
③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。