豆腐可以說是我們平時生活中不可缺少的一種食材， 不僅營養豐富， 還可以制作很多的美食， 記得小時候， 街頭巷尾經常會聽見賣豆腐的吆喝聲， 以前常聽老人說豆腐是用鹵水點的， 但是始終不明白鹵水是個什麼東西， 為啥點一下就能做出豆腐， 直到長大后， 才明白老人口中的鹵水只是一個民間叫法。
另外像是現在我們在超市里買的豆腐， 總感覺沒有小時候的味道， 于是就好奇地問了下懂行的人， 聽他說這豆腐是內酯豆腐， 和以前吃的鹵水豆腐不一樣， 雖然都是豆腐， 但是還有比較大的區別。
那麼內酯豆腐和鹵水豆腐到底哪個好呢？相比很多人經常吃豆腐， 卻很少在意， 不知不覺間我們熟悉的豆腐早已換了配方。
所以今天拉面那些事兒， 就和大家說說兩種豆腐的區別， 這樣就可以避免買到自己不喜歡的了。
鹽鹵豆腐：
鹽鹵豆腐也就是我們常說的鹵水豆腐， 這種豆腐是用的原始的制作工藝， 所以豆腐中含有鈣， 銅等礦物質， 還含有較多的蛋白質和碳水化合物以及其它營養成分， 所以經常吃對我們身體有很多好處。
內酯豆腐：
內酯豆腐因為是改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作工藝， 所以最大程度上地保留了蛋白質， 但是相較于傳統的鹵水豆腐營養成分總體上還是較差些
鹽鹵豆腐：
鹽鹵豆腐， 其實有很多叫法， 像是鹵水豆腐， 老豆腐等等。
而我們常說的鹵水點豆腐中的鹵水， 說的就是傳統豆腐的制作工藝， 這個鹵水實際上指的就是結晶的氯化鎂水溶液， 這是一種生產豆腐常用的凝固劑， 可以使蛋白質凝結成凝膠， 并且能夠讓豆腐變得比較硬， 韌性變高。
內酯豆腐：
內酯豆腐的制作工藝就是選用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，
所以內酯豆腐和鹽鹵豆腐的一個重要區別就是選用的凝固劑不同。
內酯豆腐：
之所以叫嫩豆腐，主要說的就是它的口感比較滑嫩，吃起來很細膩，一般比較水嫩的豆腐都是含水量較高的，所以這也是用內酯生產豆腐的一個優勢，就是豆腐的保水性比較好。
豆腐含水量高的缺點就是，韌性比較低，很容易碎掉，所以一般內酯豆腐都會用專門的包裝盒售賣，起到一定的保護作用。
鹽鹵豆腐：
之所以叫老豆腐，也是說的口感，用鹵水點的豆腐最大的缺點就是保水性比較差，豆腐中的含水量較少，所以鹵水豆腐吃起來比較柴，而且還有顆粒感，但是優點就是豆腐的口感質地比較硬，所以吃起來比較有韌性。
內酯豆腐因為比較嫩，容易破碎，所以一般比較適合做一些小吃，并不適合做炒菜，像是麻婆豆腐，和燉豆腐，因為很容易破碎不成形狀。
相反鹵水豆腐比較硬，韌性也足，所以比較適合一些燉炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比兩種豆腐來說，鹵水豆腐的用途更為廣泛。
區別五：風味不同
真正愛吃豆腐的人，一般只會選鹵水豆腐，因為鹵水豆腐的豆腐味更濃郁，吃起來比較香，而內酯豆腐味道很輕，一般選擇內酯豆腐的基本都是看重其滑嫩的口感。
區別六：適口性不同
南方人比較喜歡吃內酯豆腐，而北方人比較喜歡吃鹵水豆腐。所以鹽鹵豆腐和內酯豆腐哪個更好，當然是傳統的鹵水豆腐優勢更為明顯，內酯豆腐雖然口感很突出，但是畢竟吃豆腐更看重的是味道，以及平時的烹飪用途。
平時我們在家烹飪豆腐時，經常會出現豆腐在烹飪的過程中碎掉，嚴重影響豆腐的美觀，那麼該如何解決這種問題呢？方法其實很簡單。
第一種方法：用鹽水浸泡豆腐
買回來的豆腐，放到鹽水里浸泡20分鐘左右，利用滲透壓的原理，鹽水會吸收豆腐中的水分，所以豆腐就會因為失水而變得更加的緊實，韌性大幅度提升，所以在烹飪時，就不容易出現破碎的情況。
第二種方法：豆腐焯水
像是做麻婆豆腐，燉豆腐時，不要直接下鍋，先給豆腐焯一下，豆腐冷水下鍋，然后放入幾滴油和少許鹽，大火燒開后，滾一小會，就可以撈出豆腐了，這是因為焯水的過程中豆腐中的水分流失，所以豆腐口感和韌性都會提升，同時焯水還會去除掉豆腥味。吃起來香味更加純粹。
之所以叫嫩豆腐，主要說的就是它的口感比較滑嫩，吃起來很細膩，一般比較水嫩的豆腐都是含水量較高的，所以這也是用內酯生產豆腐的一個優勢，就是豆腐的保水性比較好。
豆腐含水量高的缺點就是，韌性比較低，很容易碎掉，所以一般內酯豆腐都會用專門的包裝盒售賣，起到一定的保護作用。
鹽鹵豆腐：
之所以叫老豆腐，也是說的口感，用鹵水點的豆腐最大的缺點就是保水性比較差，豆腐中的含水量較少，所以鹵水豆腐吃起來比較柴，而且還有顆粒感，但是優點就是豆腐的口感質地比較硬，所以吃起來比較有韌性。
內酯豆腐因為比較嫩，容易破碎，所以一般比較適合做一些小吃，并不適合做炒菜，像是麻婆豆腐，和燉豆腐，因為很容易破碎不成形狀。
相反鹵水豆腐比較硬，韌性也足，所以比較適合一些燉炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比兩種豆腐來說，鹵水豆腐的用途更為廣泛。
區別五：風味不同
真正愛吃豆腐的人，一般只會選鹵水豆腐，因為鹵水豆腐的豆腐味更濃郁，吃起來比較香，而內酯豆腐味道很輕，一般選擇內酯豆腐的基本都是看重其滑嫩的口感。
區別六：適口性不同
南方人比較喜歡吃內酯豆腐，而北方人比較喜歡吃鹵水豆腐。所以鹽鹵豆腐和內酯豆腐哪個更好，當然是傳統的鹵水豆腐優勢更為明顯，內酯豆腐雖然口感很突出，但是畢竟吃豆腐更看重的是味道，以及平時的烹飪用途。
平時我們在家烹飪豆腐時，經常會出現豆腐在烹飪的過程中碎掉，嚴重影響豆腐的美觀，那麼該如何解決這種問題呢？方法其實很簡單。
第一種方法：用鹽水浸泡豆腐
買回來的豆腐，放到鹽水里浸泡20分鐘左右，利用滲透壓的原理，鹽水會吸收豆腐中的水分，所以豆腐就會因為失水而變得更加的緊實，韌性大幅度提升，所以在烹飪時，就不容易出現破碎的情況。
第二種方法：豆腐焯水
像是做麻婆豆腐，燉豆腐時，不要直接下鍋，先給豆腐焯一下，豆腐冷水下鍋，然后放入幾滴油和少許鹽，大火燒開后，滾一小會，就可以撈出豆腐了，這是因為焯水的過程中豆腐中的水分流失，所以豆腐口感和韌性都會提升，同時焯水還會去除掉豆腥味。吃起來香味更加純粹。