冬天一到， 嘴巴就變饞了， 時不時地想吃點好吃的， 其中滷味很招人喜歡， 像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等， 多普通的食材做成滷味都很好吃， 吃起來很過癮， 還可以當做下酒菜， 相信你也很喜歡吃吧。
昨天中午回家買了菜回家， 發現停水了， 于是決定出去吃一頓， 找了家速食店， 不知道吃什麼， 就跟著別人點了一份雞腿飯， 端上來的時候看著還不錯， 但放到我面前之後， 突然後悔了， 因為鹵雞腿聞起來有腥味， 還煮的太爛沒什麼口感， 味道也不香， 另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的鹹味， 實在不好吃， 後來勉強吃了幾口就走了， 一份十幾塊錢很不值。
其實想要做好滷味並不難， 把食材處理好， 鹵汁調好就可以了， 滷味到底怎麼做呢？冬天想吃滷味， 別再出去買了， 在家自己做， 教你一個「萬能鹵汁」， 想鹵啥都行， 味道好極了！
這個鹵汁配方我已經用了很多次， 常常一次鹵一鍋， 有雞腿、豆干、雞蛋、蓮藕、海帶， 想鹵什麼鹵什麼， 最喜歡鹵雞腿和雞蛋， 怎麼也吃不夠， 家人也很喜歡吃， 昨天吃的太難受， 一下勾起了我想自己做滷味的衝動， 這不要麼不做， 想起做了就做一大盤， 這下吃美了。
你也想吃滷味了，
鹵雞腿鹵雞蛋為例：
首先將雞腿處理一下， 為了避免鹵出來有腥味， 把雞腿上劃幾刀， 再放水裡浸泡半個小時， 泡過後擠一擠， 儘量擠出血水， 再沖洗乾淨。
然後放進鍋內， 加水加料酒、生薑片、大蔥，
雞腿放一邊， 再來處理雞蛋， 洗淨蛋殼表面放進鍋內， 加涼水大火煮開， 再小火煮八分鐘， 時間到後撈出放涼水裡浸泡， 泡一分鐘即可， 撈出去掉蛋殼， 剝乾淨待用。
食材處理好後， 先不著急加料鹵， 為了增加色澤和鮮味， 還要炒糖色。
炒鍋內加少許油和冰糖， 炒化後調小火炒到焦糖色，加開水混合，再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。
接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽，大火煮開，嘗一下味道，不合適的話再調整一下，根據自己的口味調整。
全部料都放好後不要著急把食材放進去，因為食材都不耐煮，而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃，最好先把香料煮一會兒。
十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內，等煮開後繼續煮二十分鐘。
時間到後就關火，別煮太久了，因為煮得時間太長的話，會把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續煮下去也不會多入味，想要好吃，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁。
關火後不要撈食材，燜上幾個小時，時間越久越入味，吃起來就香。
滷味的做法你都學會了嗎？萬能鹵汁請收好，都是些簡單的調味料，每個家庭都有。
它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥段、白糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要覺得越多越香，其實多放了反倒不好，會讓鹵汁的味道變差，每樣都少放就可以了。還有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的話，做出來滷味會發黑，不夠好看，而且糖色有提鮮的作用，所以炒糖色別忽略掉，炒的過程中要不斷翻炒，炒好後立即加開水，避免熬過頭出現苦味。
愛吃滷味快來做吧，自己做的又好吃又衛生，比買的好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
炒化後調小火炒到焦糖色，加開水混合，再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽，大火煮開，嘗一下味道，不合適的話再調整一下，根據自己的口味調整。
全部料都放好後不要著急把食材放進去，因為食材都不耐煮，而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃，最好先把香料煮一會兒。
十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內，等煮開後繼續煮二十分鐘。
時間到後就關火，別煮太久了，因為煮得時間太長的話，會把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續煮下去也不會多入味，想要好吃，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁。
關火後不要撈食材，燜上幾個小時，時間越久越入味，吃起來就香。
滷味的做法你都學會了嗎？萬能鹵汁請收好，都是些簡單的調味料，每個家庭都有。
它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥段、白糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要覺得越多越香，其實多放了反倒不好，會讓鹵汁的味道變差，每樣都少放就可以了。還有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的話，做出來滷味會發黑，不夠好看，而且糖色有提鮮的作用，所以炒糖色別忽略掉，炒的過程中要不斷翻炒，炒好後立即加開水，避免熬過頭出現苦味。
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