初秋時節， 韭菜花開得正盛， 又到了腌韭花醬的時候了。 韭菜花營養豐富， 含有鈣、鐵、磷、維C、維生素B2、胡蘿卜素、粗纖維等成分， 吃了可以開胃生津、增強食欲、促進消化， 對身體有很多好處。
吃火鍋時， 用韭花醬當蘸料， 味道鮮美， 尤其和羊肉是絕配， 能很好地去除羊膻味， 另外拌飯也特別好吃。
腌制韭花醬的方法很簡單， 不過很多人就只知道放鹽， 結果韭花醬的味道不香， 而且容易發黃， 沒那麼翠綠， 最重要的是放不了半個月就會壞掉。
入秋后， 在農村的母親也開始制作韭花醬了， 昨天來看孫子， 給我帶了一大瓶韭花醬， 綠油油、香噴噴的。
母親腌了幾十年的韭花醬， 經驗豐富， 她告訴我要想好吃并且放得久， 不能只放鹽， 還要加3樣東西， 翠綠又鮮美， 放一年都是好好的， 久放不壞。
【腌韭花醬】
1、處理韭菜花
買一些新鮮的韭菜花， 放入清水中， 加入適量食鹽， 用手攪拌均勻后浸泡30分鐘， 這樣更干凈， 然后撈出沖洗干凈， 瀝干水分。 再用剪刀剪掉花梗， 留下韭菜花。
有2點要注意：
①韭菜花要瀝干水分， 盡量放在簸箕上鋪開， 在陰涼通風處晾干， 有生水的就容易壞。
②韭菜花的花梗（下部長長的桿）要剪掉， 花梗含有大量的水分， 容易讓韭花醬變色， 壞掉。
2、開始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花， 放進杵臼里， 加入適量食鹽， 把韭菜花搗碎， 或是直接放在案板上剁碎。 韭花醬就做好了嗎？還沒有呢， 還要多加3樣。
3、加入3樣料
母親說， 做韭花醬除了韭菜花， 這3樣也不能少， 就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要濃得多， 加入后能讓韭花醬更香， 顏色更翠綠。 不過要注意的是， 一定要加嫩韭菜， 老韭菜會影響口感。
②青椒
很多人做韭花醬， 會加蘋果、梨， 或是生姜， 雖然挺香的， 但會影響韭菜花的顏色， 而且味道也偏甜， 不夠好吃。
青椒含有豐富的維C、辣椒素、葉綠素， 有很好的抗氧化作用， 能防止韭花醬被氧化變黃， 加上自身的葉綠素， 能讓韭花醬保持翠綠。 而且辣椒和韭菜都是辛辣味的， 完全不會影響韭花醬的口感。 而且辣椒味道鮮美， 腌好的韭花醬也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花變質，還能提升韭花醬的味道。但一定要加高度白酒，而且是純糧酒，才含有豐富的芳香類物質。
嫩韭菜和青椒洗干凈，用刀剁碎，放進韭花醬里拌均勻，再放入一大勺高度白酒攪拌均勻，用干凈的玻璃瓶裝起來，密封后放在冰箱里腌制一個星期就能吃了。
【技巧總結】
1、韭菜花要用淡鹽水浸泡，可以去除細菌、蟲卵。
2、韭菜花要搗碎或剁碎，不要絞碎，不然影響口感。
3、加鹽比例要正確，牢記10：1，也就是一斤韭菜花加一兩鹽，50克即可，太多了味道咸。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花變質，還能提升韭花醬的味道。但一定要加高度白酒，而且是純糧酒，才含有豐富的芳香類物質。
嫩韭菜和青椒洗干凈，用刀剁碎，放進韭花醬里拌均勻，再放入一大勺高度白酒攪拌均勻，用干凈的玻璃瓶裝起來，密封后放在冰箱里腌制一個星期就能吃了。
【技巧總結】
1、韭菜花要用淡鹽水浸泡，可以去除細菌、蟲卵。
2、韭菜花要搗碎或剁碎，不要絞碎，不然影響口感。
3、加鹽比例要正確，牢記10：1，也就是一斤韭菜花加一兩鹽，50克即可，太多了味道咸。