煎魚是我們日常生活中非常喜歡吃的一道美食， 夏天的時候吃魚比較多一些， 因為它的蛋白質含量非常高， 而脂肪含量低， 所以含有優質的蛋白， 無論是老人還是孩子， 都特別喜歡吃， 在家煎魚的話容易出現一個問題， 就是魚皮特別容易掉， 而且煎出來的魚還特別容易糊， 要麼就就是比較軟， 一點都不酥脆， 吃起來非常影響口感。 其實這都是我們在烹飪過程中不知道一些小妙招而導致的。
無論煎什麼魚， 直接倒油去煎就廢了， 這樣做肯定會導致魚煎糊或者是掉皮， 如果想要煎出完整又酥脆的魚， 一定不能直接倒油去煎， 多加一步， 煎出來的魚就更加美味了。 今天就以帶魚為例來說一下詳細的煎魚方法， 喜歡吃魚的朋友不妨按這個方法煎來試一試。
一， 處理鍋。 用鐵鍋煎魚是很多人都在使用的， 鐵鍋導熱非常快， 煎出來的魚非常香酥， 但是在煎之前一定不要直接倒油， 先拿生姜， 在煎鍋上面去涂抹一下， 抹上一層濃濃的姜汁， 然后再來倒油， 這樣姜汁能夠有效的把鐵鍋和油隔絕起來， 受熱的時候油溫不會加熱的太快， 魚和油的溫差不至于過大， 這樣煎就不容易掉魚皮了。
二， 第2步是處理帶魚， 把帶魚先處理干凈， 去掉內臟， 去掉魚鰭， 再剪成三厘米左右的段， 這個時候再準備一個大口的碗， 里面磕入一個雞蛋， 把魚放入雞蛋中打個滾， 取出來之后再放入干淀粉中， 來回的蘸上薄薄一層， 再來煎魚的話， 魚皮是不會掉的。
三， 油溫不能太熱。 很多人在炒菜還是煎魚的時候都喜歡把油溫燒得很熱， 直到油冒青煙了才開始放入菜品， 這種方法是不對的， 煎魚的時候絕對不能夠等油冒煙了再往里放魚， 一定是剛剛開始溫熱的時候就要放魚了， 大概是三成熱可以， 用干燥的筷子去試探一下，
四， 不要總是反面。 煎魚的過程時間一定要長一些， 千萬不能操之過急， 放入魚之后保持小火去煎， 火不能太大， 否則容易糊，小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來，看一下里面是否是金黃色了，如果顏色沒有變的話，這時要繼續在油里面煎，直到煎到非常硬挺，這個時候再把每一片帶魚去翻面。翻魚的時候最好是用軟一點的鏟子，不要用很硬的材質，否則這樣翻面也容易翻爛，魚翻過來之后，還是不要再去動它，保持小火繼續煎上幾分鐘，把另一面也煎到金黃色，這時魚就熟透了，不需要再翻面，來回翻的時間長了就很容易把魚翻爛了，尤其是那種比較嫩的魚。
這樣煎好的魚就可以取出來放入盤中，煎好的魚不要接著吃，在空氣中讓它放置10分鐘左右，這時魚也不會太熱，吃起來不會燙傷，而且冷上幾分鐘之后魚會變得更加酥脆，吃起來口感更好。
否則容易糊，小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來，看一下里面是否是金黃色了，如果顏色沒有變的話，這時要繼續在油里面煎，直到煎到非常硬挺，這個時候再把每一片帶魚去翻面。翻魚的時候最好是用軟一點的鏟子，不要用很硬的材質，否則這樣翻面也容易翻爛，魚翻過來之后，還是不要再去動它，保持小火繼續煎上幾分鐘，把另一面也煎到金黃色，這時魚就熟透了，不需要再翻面，來回翻的時間長了就很容易把魚翻爛了，尤其是那種比較嫩的魚。
這樣煎好的魚就可以取出來放入盤中，煎好的魚不要接著吃，在空氣中讓它放置10分鐘左右，這時魚也不會太熱，吃起來不會燙傷，而且冷上幾分鐘之后魚會變得更加酥脆，吃起來口感更好。