咸蛋是生活中最常吃的美食， 因咸香流油深受人們喜愛， 小時候家里養的雞鴨鵝， 吃不完的蛋全部腌成咸蛋， 易儲存又好吃， 大家喜歡吃咸蛋嗎？
做腌雞蛋其實特別簡單， 只要比例加對了， 就不會出現過咸或者不流油的情況， 艾姐就把奶奶用了40年的老方法分享給大家， 趁現在雞蛋這麼實惠， 多做一些腌雞蛋吃， 營養美味又下飯。
先將雞蛋放入大碗中， 撒上鹽， 倒入一些白醋，
蛋殼上， 或多或少都會沾上一些污漬和雞糞， 食用鹽能有效去除這些污漬， 殺菌。 醋可以軟化污垢， 這樣雞蛋就可以被徹底清洗， 而不會有細菌進入雞蛋內部， 導致雞蛋變質。
把洗干凈的雞蛋放在一個大碗里， 倒入面粉。 用手將雞蛋和面粉攪拌均勻， 使其覆蓋在雞蛋表面。 然后取出雞蛋放在一邊。 碗中加入適量面粉， 撒點鹽， 鹽可以放多一點， 五香粉1茶匙， 十三香粉1茶匙， 用筷子攪拌均勻， 少量多次放入涼開水中， 攪拌得像芝麻醬一樣， 沒有干粉沒有面粉疙瘩， 比較粘的程度即可。
把撒了面粉的雞蛋， 一個一個地放進碗里， 讓它們均勻地裹上一層厚厚的特制的五香面糊。 把它全部放入干凈、干燥的碗中， 碗底加一層鹽， 然后用保鮮膜密封碗， 不讓外面的空氣跑到里面， 以免進入空氣滋生細菌。
然后把它放進冰箱冷凍里， 腌制10天， 如果喜歡吃咸一點的朋友， 那麼腌制的時間要長一些。
吃的時候， 只要用溫水洗掉蛋上的五香面糊， 然后蒸熟就可以了。 其實這個做法很簡單， 類似我們的咸鴨蛋， 味道會更香， 咸而鮮美， 打開蛋黃會發現油的流動， 味道很好。
炎炎夏天里，用來配涼白粥感覺真的是一級棒的。喜歡吃雞蛋的朋友記得試試哦。
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