庫爾勒的夏天，從一碗涼皮開始

一碗涼皮裡， 有老醋的酸爽， 紅椒的鮮辣， 黃瓜豆芽的清爽， 以及面皮軟硬適度的勁道。

自入夏以來， 大大小小的各種特色的涼皮店覆蓋著整個庫爾勒。 庫爾勒的夏天， 可以說是從一碗涼皮開始的。

涼皮即是麵粉兌水成漿， 然後用蒸籠或蒸鍋蒸成一張圓形的薄皮， 而後用菜刀切成寬條， 用各種佐料調拌而成。 據史料記載：涼皮又稱“釀皮”是從唐代的“冷淘面”演變而來的。 也有民間傳說涼皮是源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史， 相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱， 稻穀枯萎， 百姓無法向朝廷納供大米，

有個叫李十二的用大米碾成麵粉， 蒸出面皮， 獻給秦始皇， 秦始皇吃後大喜， 命每天製作食用， 形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮。 後因戰亂失傳。

涼皮， 涼爽可口， 宜於夏天食用， 可做飯食。 對於這種發源于秦朝的食品， 在經過兩千餘年之後仍有如此的魅力， 真是不得不令人感歎。 這種吃食不確定何人何時發明， 總之， 涼皮整整征服了大半個中國， 成為辣口味人的絕美小吃。

立夏一過便到了吃涼皮的時節。 色澤晶瑩透亮的涼皮， 半透明如玉， 入口潤滑， 澆上紅紅的油潑辣子， 酸辣勁道， 與每年這個記憶中的味蕾重疊， 讓過往的鮮香爽辣又一次在舌尖上重現。

夏日， 炎熱難耐， 總會讓人有些不思飲食， 但是當你看到一碗堆疊如雪，

晶瑩如冰的涼皮， 滿眼都頓覺涼爽， 便毫不猶豫的盛上一碗來享用。 涼皮， 吃的就是清涼香辣的口感。 外加“白、薄、光、”的視覺效果， 很是讓人欲罷不能。 涼皮吃進嘴裡軟彈滑口， 加上辣子與香醋， 酸辣爽滑；每一口咬下， 汁水與紅油漫在口中......再加上搭配的爽脆青菜與蒜汁的濃香， 真是讓人回味無窮。

一碗好吃的涼皮， 辣椒油和香醋都是調製口味的精髓。 正宗的陝西辣涼皮的辣子與醋都是專門熬制的。 陝西人有獨門秘笈， 往往需要將醋先燒開， 再放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開， 晾涼了才可取用。 而陝西的油潑辣子更是一道絕活， 光是熱油裡的佐料就可達近十種。

庫爾勒究竟有多少涼皮店， 還我真是說不清。

但我想每一個愛吃涼皮的人心中都有一兩家自己口味中意的店面

在炎熱的天氣裡， 滿街滿城去尋找一碗誘惑的涼皮， 倒不如待在空調冷氣的家裡自己動手製作一份涼皮， 既衛生又飽含愛意， 一家人足不出戶的圍坐在餐桌上， 一碗涼皮， 一盤西瓜， 一個好夏。

那麼就在今天， 詩諾為您推薦一個簡單製作涼皮的方法， 您只要正確的按照文字圖片的程式來做， 只需半個小時即可作出口感外形近乎完美的涼皮。

主料：麵粉250克， 紅薯粉25克

配料：薑、蒜、黃瓜絲、生抽、香醋、香菜、蔥花、油辣子。

1、麵粉250克， 紅薯粉25克， 加6克鹽， 加500克水混合攪拌成面漿。

2、調好的面漿靜置15分鐘， 盤底刷油， 倒入面漿， 放入蒸鍋， 大火蒸5分鐘。

3、取出後放於涼水之上，

待涼涼後取出， 切成條狀。

4、依次放入薑、蒜、黃瓜絲、生抽、香醋、香菜、蔥花、油辣子， 充分攪拌均勻。

duang ! duang! duang!簡單美味的涼皮就做好了， 爽滑勁道， 麻辣開胃。

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