難怪飯店蒸海鮮那麼好吃，原來蒜蓉是這樣炒的，學會了過年當大廚

本期導讀：難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃， 原來蒜蓉是這樣炒的， 學會了過年當大廚

快過年了， 年夜飯， 闔家團聚的宴席上， 更少不了雞鴨魚肉、各種海鮮等。

過年家宴， 蒸菜和海鮮非常受歡迎， 蒸菜吃著清淡營養， 蒜蓉蒸大蝦、蒜蓉蒸龍蝦、蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸金針菇、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉烤生蠔， 蒜蓉烤茄子等， 蒜香味和海鮮蔬菜的鮮味融合一起， 鮮香味美。

做這些菜肴時， 都少不了蒜蓉醬，

很多人在家做這些菜肴時， 味道沒有在飯店做得好吃， 蒜蓉味不香， 有些還有苦味， 失去了這些菜肴的風味。 只是蒜蓉醬沒有炒好， 蒜蓉醬炒得好壞， 直接關係到菜肴的味道好不好吃。

今天教你炒蒜蓉醬的正確方法和技巧， 適合家庭用， 難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃，

原來蒜蓉是這樣炒的， 你也學會了， 過年也當大廚。 下麵分享下炒蒜蓉的做法：

【金銀蒜蓉醬】所需材料：大蒜2頭、沙拉油4-5湯匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜剝去外皮， 再把大蒜頭部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末， 再把蒜末分成3份。

3.鍋內加入沙拉油， 冷油下入2份蒜蓉， 小火翻炒， 不要用大火， 大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期間， 需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合在一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。

6.關火後，就來調味，利用鍋的餘熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了，可以做多一些，晾涼後，裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，放冰箱冷藏保存，隨用隨取，放一個月也不會變質。

小貼士：如果用料理機打出來的蒜蓉，炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍，否則打出來的蒜汁容易糊鍋底，炒出的蒜蓉容易有苦味，炒蒜蓉要用小火炒制，用大火容易炒糊，味道苦。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。

需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合在一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。

6.關火後，就來調味，利用鍋的餘熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了，可以做多一些，晾涼後，裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，放冰箱冷藏保存，隨用隨取，放一個月也不會變質。

小貼士：如果用料理機打出來的蒜蓉，炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍，否則打出來的蒜汁容易糊鍋底，炒出的蒜蓉容易有苦味，炒蒜蓉要用小火炒制，用大火容易炒糊，味道苦。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。