導語:不管炸什麼魚, 別只用面粉, 大廚教你1招, 魚肉外酥里嫩, 不腥氣。
大家好我是傻姐美食, 生活中唯有美食和美景不可辜負,
炸魚時,
第一步:首先把魚鱗清理干凈, 內臟去掉, 魚頭里有魚鰓、牙齒等等比較臟,
第二步:炸魚時, 有人裹面粉, 有人裹淀粉, 其實都不對, 正確的方法是碗內打入2個雞蛋, 用筷子打散, 加入50克牛奶, 30克面粉, 20克淀粉, 攪拌成酸奶狀的面糊,
第二步:魚肉先粘上一層干淀粉, 再放入面糊中裹一層面糊, 這個步驟的作用是, 干淀粉可以阻隔魚肉在炸的時候多吸油, 油溫6成熱, 關火后下入魚肉,
第三步:用漏勺撈出油內的雜質, 大火把油燒至8成熱, 再次放入魚肉復炸, 復炸的作用是使魚的表面快速受熱, 面糊變得酥脆,復炸時間不宜過長,30秒內撈出。另外:炸魚時速度也很重要,如果復炸用慢火炸,魚身吸油多,口感差,魚肉水分蒸發,失去鮮嫩的口感,所以復炸必須大火快炸。同樣炸帶魚和其他小炸魚也是用這種技巧。
很多人炸魚不舍得用油,還有的朋友擔心炸魚的油多次重復使用會產生不利健康的成分,這里強調一下,其實復炸多少次都不會影響油的質量,重點是要保證別把油炸糊了就可以,不糊就不會變質哦,炸魚的油我們依然可以用來炒菜或者專門留著炸魚吃。
炸魚時,有人裹淀粉,有人用面粉,大廚:都不對,這才是正確的做法,炸魚需要先裹干面粉,再裹濕面糊,掌握好火候,這樣炸的魚外酥里嫩超級好吃,炸魚是逢年過節少不了的宴客菜,看完的朋友收藏轉發給家人知道吧,今天的分享到這里,歡迎大家在評論區留言您的廚藝心得,讓更多朋友受益吧。謝謝大家的支持,明天見!
面糊變得酥脆,復炸時間不宜過長,30秒內撈出。另外:炸魚時速度也很重要,如果復炸用慢火炸,魚身吸油多,口感差,魚肉水分蒸發,失去鮮嫩的口感,所以復炸必須大火快炸。同樣炸帶魚和其他小炸魚也是用這種技巧。很多人炸魚不舍得用油,還有的朋友擔心炸魚的油多次重復使用會產生不利健康的成分,這里強調一下,其實復炸多少次都不會影響油的質量,重點是要保證別把油炸糊了就可以,不糊就不會變質哦,炸魚的油我們依然可以用來炒菜或者專門留著炸魚吃。
炸魚時,有人裹淀粉,有人用面粉,大廚:都不對,這才是正確的做法,炸魚需要先裹干面粉,再裹濕面糊,掌握好火候,這樣炸的魚外酥里嫩超級好吃,炸魚是逢年過節少不了的宴客菜,看完的朋友收藏轉發給家人知道吧,今天的分享到這里,歡迎大家在評論區留言您的廚藝心得,讓更多朋友受益吧。謝謝大家的支持,明天見!