干香菇不用提前泡， 5分鐘就能完全泡發， 比原來大5倍， 這方法真牛
干貨的保存時間長， 幾乎家家戶戶都被囤上一些， 尤其是現在的特殊時期， 不用擔心沒菜吃了。 比如干香菇、干腐竹、干海帶等等， 營養豐富， 味道鮮美， 只要提前買上一些， 家有余糧心不慌。
和鮮香菇相比， 干香菇的香味更濃郁， 還生成了更多的維生素D， 有利于鈣的吸收， 所以我經常給孩子吃干香菇， 是一種非常好的「長個菜」。
不過， 想要把干香菇泡發可不容易， 如果沒有完全泡開， 口感特別差， 炒或燉都不好吃。
今天我就和大家分享一下泡發香菇的小妙招。 二舅是飯店廚師， 干香菇是飯店常用的食材， 他告訴我干香菇不用提前泡， 只需要5分鐘， 就能完全泡發， 比原來大5倍， 再也不用苦等了。 如果你也喜歡吃干香菇， 快跟我學學這個方法吧。
【泡發干香菇】
在泡發干香菇之前， 先和大家說一說如何挑選干香菇。 干香菇的價格有高有低， 但貴的不一定好， 挑選時要記住下面3點。
1、干香菇的香味濃郁。 先不看別的， 拿起來聞一聞， 如果有很濃的香味， 說明干香菇還不錯。 如果沒什麼香味， 價格再貴也不是優質干香菇。
2、干香菇的菌蓋圓潤、完整， 邊緣向內卷曲， 這樣的香菇比較優質。 如果菌蓋邊緣完全展開， 說明香菇已經長老了。
3、干香菇的肉質厚， 菇柄短， 質量就比較好。 肉質薄、菇柄長的干香菇， 屬于低等級香菇， 一般價格比較便宜。
買到了優質的干香菇， 怎麼才能快速泡發呢？下面一起來看看具體的做法吧。
1、準備一個保鮮盒， 或是其它帶蓋子的容器。 很多人都認為， 泡發干貨時， 水溫越高泡發越快， 這句話只說對了一半。 用熱水或開水泡干香菇， 確實能快速泡發， 但口感變得很差， 還會流失很多營養， 所以不推薦這麼做。
2、把干香菇用清水沖洗一下， 去除表面的灰塵， 然后倒進保鮮盒里， 加入適量的溫水， 40℃就可以了， 別太燙。 想要快速泡發， 肯定是不能用清水的。
3、向溫水中加入一勺白糖， 白糖能讓干香菇快速吸水， 并促進營養物質的分解， 讓香菇變得更佳鮮美。
4、蓋上保鮮盒的蓋子， 密封后用雙手搖晃，搖晃加快了水分子的運動，香菇會迅速吸水膨脹，快速泡發，褶皺也伸展開來。
5、搖晃5分鐘后就可以了。打開蓋子，干香菇已經變得很柔軟，和新鮮香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水別倒掉了，炒菜、燉湯時加一點，味道特別鮮。
下面和大家分享一道好吃的【香菇釀肉】，清淡爽口，非常適合天熱的時候吃。
準備干香菇、豬肉、火腿、雞蛋、上海青、食鹽、生抽、食用油、蔥姜末、淀粉、白糖。
1、干香菇用上面的方法泡發，洗干凈，瀝干水分，泡香菇的水留下。
2、豬肉去皮，剁成肉餡。火腿切成小丁，加入到肉餡中，加入蔥姜末、鹽、生抽、白糖、淀粉，打入一個雞蛋，再淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻。
3、香菇放在砧板上壓平，放在盤子里，有褶皺的一面朝上，撒適量的淀粉，舀一勺肉餡放在香菇，再用一個香菇蓋起來，上鍋蒸10分鐘取出。
4、上海青洗干凈，放進開水里焯燙30秒，變軟后撈出，放在香菇的周圍。泡香菇的水倒入鍋中，加入適量食鹽、生抽、白糖、淀粉，小火煮至濃稠，淋入適量香油。
5、把芡汁澆在香菇上即可。
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4、蓋上保鮮盒的蓋子， 密封后用雙手搖晃，搖晃加快了水分子的運動，香菇會迅速吸水膨脹，快速泡發，褶皺也伸展開來。
5、搖晃5分鐘后就可以了。打開蓋子，干香菇已經變得很柔軟，和新鮮香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水別倒掉了，炒菜、燉湯時加一點，味道特別鮮。
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準備干香菇、豬肉、火腿、雞蛋、上海青、食鹽、生抽、食用油、蔥姜末、淀粉、白糖。
1、干香菇用上面的方法泡發，洗干凈，瀝干水分，泡香菇的水留下。
2、豬肉去皮，剁成肉餡。火腿切成小丁，加入到肉餡中，加入蔥姜末、鹽、生抽、白糖、淀粉，打入一個雞蛋，再淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻。
3、香菇放在砧板上壓平，放在盤子里，有褶皺的一面朝上，撒適量的淀粉，舀一勺肉餡放在香菇，再用一個香菇蓋起來，上鍋蒸10分鐘取出。
4、上海青洗干凈，放進開水里焯燙30秒，變軟后撈出，放在香菇的周圍。泡香菇的水倒入鍋中，加入適量食鹽、生抽、白糖、淀粉，小火煮至濃稠，淋入適量香油。
5、把芡汁澆在香菇上即可。
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