高麗菜， 因為它味道鮮美、產量高、耐久藏、方便運輸等特點， 已經成為人們喜愛的蔬菜品種之一。
今天我要教大家用高麗菜搭配金針菇來做個好吃的涼菜， 保管它吃起來爽脆可口， 香辣開胃。 感興趣的就趕快來看一看吧！
【高麗菜涼拌金針菇】
【基本材料】包高麗菜， 金針菇， 胡蘿卜， 大蒜， 蔥， 白芝麻， 干辣椒面， 花椒粉， 食鹽， 白糖， 生抽， 陳醋， 食用油
【基本步驟】
1. 首先把買回家的金針菇整個放在案板上， 不要抖散， 用菜刀將金針菇的根部給切掉一段。 然后， 把金針菇給撕成一簇一簇的小朵， 撕好后放在盆子里。 接著， 給盆子里撒一些食鹽， 再舀一些淀粉， 再倒進去適量的清水， 用手抓洗金針菇。 洗凈后， 撈出來控水。
2.拿出一個包高麗菜， 用菜刀將它從中間給切成兩半， 然后把切開的面朝上， 用菜刀將底部的高麗菜根斜著切個三角形， 高麗菜根就切掉了。 兩半都切掉根部后， 將高麗菜扣在案板上， 把高麗菜給切成條。 全部都切好后， 將高麗菜條放在盤子里備用。
3.這里準備半根胡蘿卜就夠了。 先把胡蘿卜清洗干凈， 接著將胡蘿卜皮全部削掉。 然后， 把胡蘿卜放在案板上， 用菜刀先給切成薄片， 然后把片疊放整齊， 再切成細絲。 切好的胡蘿卜絲放進盤子里待用。
4.家里常備的大蒜， 取出幾個。 先用刀背將大蒜給拍裂開， 然后把蒜皮給剝掉。 接著， 把剝好皮的大蒜放在案板上， 用菜刀反復的剁， 直到切成蒜沫子。 準備一根小蔥， 清洗干凈之后， 切掉蔥根， 然后把剩下的部分給切成小蔥花。 切好的蒜沫和蔥花放進碗中。
5.準備一鍋清水， 開大火將水燒開。 等鍋里的水燒開了， 把清洗干凈的金針菇放進熱水中， 用筷子攪動幾下， 使金針菇在鍋中均勻受熱。 等金針菇都煮熟了， 就可以用漏勺撈起來了， 先控一下水， 然后放進碗里備用。
6.把金針菇都撈出來之后，這時候鍋中的水還開著，緊接著把胡蘿卜絲也給放進鍋中，再把包高麗菜也全部放進熱水中，一起進行焯水。肉眼觀察，鍋中的蔬菜都變色了，那就是煮熟了。用漏勺將它們控水后撈出來，放在大碗中，待用。
7. 把切好的蒜沫和蔥花放在高麗菜和胡蘿卜絲的頂部，然后，還要撒上一些白芝麻、干辣椒面和花椒粉，再加上一些食鹽。接著，另起一鍋，燒一些食用油，等鍋中油溫很高了，就關火，掂起鍋將熱油澆在調料上面，把調料給激出香味。
8.熱油淋完了，再給碗中加入一些白糖，倒進去適量的生抽和陳醋，然后就可以用筷子進行翻拌了，然后把調料和蔬菜都給攪拌均勻了。等它們攪拌好了，就可以裝盤食用了呦！美味的高麗菜涼拌金針菇就做好了！是不是很簡單，趕快在家中做起來吧！
【愛心小貼士】
1.淀粉和食鹽可以有效地去除金針菇里面的雜質，將金針菇清洗得更加干凈。
2.給高麗菜絲和胡蘿卜絲上加調料的時候，不要把它們都給撒開了，要全部放在蔬菜的頂上，方便用熱油燙它們。
3.用熱油激發調料的時候，千萬不要先放白糖，白糖容易焦。
6.把金針菇都撈出來之后，這時候鍋中的水還開著，緊接著把胡蘿卜絲也給放進鍋中，再把包高麗菜也全部放進熱水中，一起進行焯水。肉眼觀察，鍋中的蔬菜都變色了，那就是煮熟了。用漏勺將它們控水后撈出來，放在大碗中，待用。
7. 把切好的蒜沫和蔥花放在高麗菜和胡蘿卜絲的頂部，然后，還要撒上一些白芝麻、干辣椒面和花椒粉，再加上一些食鹽。接著，另起一鍋，燒一些食用油，等鍋中油溫很高了，就關火，掂起鍋將熱油澆在調料上面，把調料給激出香味。
8.熱油淋完了，再給碗中加入一些白糖，倒進去適量的生抽和陳醋，然后就可以用筷子進行翻拌了，然后把調料和蔬菜都給攪拌均勻了。等它們攪拌好了，就可以裝盤食用了呦！美味的高麗菜涼拌金針菇就做好了！是不是很簡單，趕快在家中做起來吧！
【愛心小貼士】
1.淀粉和食鹽可以有效地去除金針菇里面的雜質，將金針菇清洗得更加干凈。
2.給高麗菜絲和胡蘿卜絲上加調料的時候，不要把它們都給撒開了，要全部放在蔬菜的頂上，方便用熱油燙它們。
3.用熱油激發調料的時候，千萬不要先放白糖，白糖容易焦。