教你在家腌茄子，香辣好吃又下飯，做法簡單，吃一年不怕壞

現在季節的茄子特別便宜， 現在的茄子最適合做腌菜了， 今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法， 我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80后、90后的回憶。

下面來跟我看下制作方法：

1、把茄子買回來后清洗干凈晾干水分， 然后再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒， 大蒜和生姜也晾干水分備用。 洗茄子的時候， 先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉， 不然洗的時候容易進水， 也不容易晾干水分。

2、第二天， 把晾干水分的茄子蒂摘掉， 再全部切成粗細相同的條。

鍋里燒水， 直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸， 大火蒸3分鐘。 蒸的時間千萬不能太長了， 不然腌的茄子太軟， 口感不好吃。

茄子蒸3分鐘后關火晾涼。 等茄子晾涼后用手擰出茄子里面的水分，

擰干的茄子放在一個干凈的盆里面。 這個盆一定要干凈， 不能有生水。 茄子擰的越干越好， 這樣腌的茄子耐放， 而且更有嚼勁。 總共是10斤的茄子， 最后就剩這麼點了。

下來把晾干水分的青紅辣椒也去蒂切碎， 因為我家人都比較能吃辣， 所以我放的辣椒比較多，

如果吃不了辣的， 可以少放一些。 辣椒切好后也裝盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。 為了省事， 我是直接把生姜和大蒜一起放進絞肉機里面攪碎的。

3、接下來往盆里加入多一些的鹽， 用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。

最后攪拌均勻后，裝入提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了后再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，保存一周后就可以吃了。

這樣腌的茄子是咸味，吃的時候很簡單，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。

再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。

最后攪拌均勻后，裝入提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了后再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，保存一周后就可以吃了。

這樣腌的茄子是咸味，吃的時候很簡單，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。