辣炒雞胗是很多朋友都喜歡吃的美食， 別看小小的雞胗不起眼， 卻是營養又好吃。 雞胗中含有大量的氨基酸、蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、鋅、等營養物質， 具有健脾開胃、清熱利濕、消腫除煩等功效， 適量食用可以補充各種微量元素、促進新陳代謝， 另外， 雞胗還有很好的消食化積的作用， 適量食用對身體十分有益。
雞胗可以鹵著吃， 也可以炒著吃， 其中炒雞胗是比較簡單又美味的吃法， 但是有的朋友卻不會做， 經常是做好后腥味重、不好吃， 其實， 炒雞胗要想好吃是有訣竅的， 直接下鍋炒就錯了， 多加1步， 香辣爽口無腥味！下面我就分享一下具體做法：
1.清洗雞胗：雞胗要想清洗得干凈， 不能只用清水洗， 首先將雞胗放入盆中， 加入一把淀粉和一勺鹽， 然后用雙手搓洗片刻后再用流動的清水多沖洗幾遍， 接著再加入適量的鹽、水和少許白醋再次搓洗2分鐘， 然后沖洗干凈。
清洗雞胗時加入適量的淀粉可以把雞胗表面的油脂和雜質粘附掉， 加入適量的鹽和白醋有很好的去腥作用， 這樣清洗好的雞胗特別干凈， 吃著放心。
2.雞胗清洗干凈后切成薄片， 然后放入盆中， 加入沒過雞胗的清水， 再加入一匙食鹽、幾塊姜片和蔥段、適量的料酒， 攪拌均勻后浸泡10分鐘。
雞胗切片時不要切得太薄也不要太厚， 厚了不容易熟， 薄了口感不好， 最好是2~3毫米厚；雞胗切完后不要直接就下鍋炒，
3.然后起鍋加水， 水開后加入適量的料酒和蔥段、姜片， 然后放入雞胗進行焯水， 雞胗焯水也是為了去除它的腥味， 另外， 可以縮短炒制的時間， 避免炒的時間過久， 而使雞胗變老變硬。 雞胗焯水時間不要過久， 1~2分鐘即可， 然后撈出雞胗過涼水， 再控干水分備用。
4.另起鍋加入適量的油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和姜進行翻炒，炒出香味后放入雞胗，繼續大火翻炒片刻后加入適量的料酒去腥，再加入一匙食鹽、適量的生抽和蠔油調味，翻炒均勻后加入青紅辣椒絲和適量的孜然粉，繼續大火爆炒，炒至辣椒斷生后關火，出鍋裝盤即可，美味即成，真香啊！（炒雞胗時要用大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才脆嫩爽口。）
雞胗好吃有訣竅，不要切完直接下鍋炒，多加1步浸泡，香辣爽口無腥味！喜歡你也試試吧！
4.另起鍋加入適量的油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和姜進行翻炒，炒出香味后放入雞胗，繼續大火翻炒片刻后加入適量的料酒去腥，再加入一匙食鹽、適量的生抽和蠔油調味，翻炒均勻后加入青紅辣椒絲和適量的孜然粉，繼續大火爆炒，炒至辣椒斷生后關火，出鍋裝盤即可，美味即成，真香啊！（炒雞胗時要用大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才脆嫩爽口。）
雞胗好吃有訣竅，不要切完直接下鍋炒，多加1步浸泡，香辣爽口無腥味！喜歡你也試試吧！