韭菜是我們非常喜歡吃的一道蔬菜， 它濃濃的鮮香味很多人都喜歡吃， 而韭花醬也是一道非常美味的調味品， 韭花顧名思義就是韭菜的花， 每年在夏末秋初的時候， 韭菜里面會長出韭苔接下來就是開花了， 這些韭花可以做成鮮美的韭花醬， 每天我們喝的豆腐腦總也少不了一勺韭花醬的調味， 吃起來更加鮮香提味， 韭花做成的韭花醬非常好吃， 在家也可以做出來鮮美的韭花醬， 不管是作為調味品還是當成小咸菜， 味道都是非常好的。
現在腌制韭花醬就提上了日程， 因為這個季節的韭菜花是最鮮嫩的， 錯過這幾天今年的韭花也就真的錯過了， 再想吃的話就要等明年了， 所以家里如果想要用它作為調味品的話， 千萬不要錯過這個黃金時間， 在家腌制韭菜花也是有一定技巧的， 不要直接放入鹽就開始鹽， 牢記3個小妙招， 腌出來的韭菜花更加鮮香美味。
韭菜花并不是開得越大越好， 用來腌制韭花醬的韭菜花一定是含苞未放的， 就像我們春天的時候吃槐花餃子， 槐花也是含苞未放的更加香氣濃郁， 更加好吃， 韭菜花也是同樣的道理， 我們仔細看一下韭菜的花，
所以腌制韭菜花的第1步， 不是直接撒鹽去腌， 而是把這些小骨朵里面完全開花的全部剪掉， 所以這可是一個大工程， 需要長時間仔細的把這些開花的全部剪掉，
把完全開的花全部剪掉之后， 放入一個大一些的盆子中， 再加入足量的清水去浸泡清洗， 別看韭菜花表面是非常干凈的， 但是在清洗的過程中就會發現水的顏色會不斷的變為黃色， 這就是里面的一些灰塵雜質全部都被泡出來了。
要這樣反復地去沖洗3~4遍， 等到洗到最后是非常的清澈透明的清水為止。 然后取出來放在網篩里面， 然后找一個陰冷通風的地方， 不要暴曬， 去把它風干， 晾的過程中要不斷地去翻拌一下， 讓韭花均勻風干， 這樣保證里面沒有生水， 這個過程短則需要4~6小時， 長則需要24小時， 要有一些耐心。
接下來就開始正式地腌制這一步了，晾曬好的韭花放到一個大一些的無水無油的盆子里，必須是干凈的，不能有生水在里面，否則是很容易變質的，然后加入足量的食鹽，按照10：1的方式放鹽就可以了，比如說我們要腌10斤韭花，就需要放一斤食鹽，邊放鹽邊去攪拌，讓韭菜花完全和鹽混合，然后在里面放入姜片和小米辣，拌勻之后放入干凈絞肉機里面去打成泥。
然后找一些干凈帶蓋的，無水無油的瓶子，打成泥之后直接把它裝入瓶子中擰緊蓋子，放在陰涼通風處讓它腌制20天左右，這時韭花就非常入味了，取出來一些直接當做調味品來吃即可，這樣腌制出來的韭花不腐爛不變質，而且非常鮮香，咸淡適中，喜歡吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧！
三，腌制。接下來就開始正式地腌制這一步了，晾曬好的韭花放到一個大一些的無水無油的盆子里，必須是干凈的，不能有生水在里面，否則是很容易變質的，然后加入足量的食鹽，按照10：1的方式放鹽就可以了，比如說我們要腌10斤韭花，就需要放一斤食鹽，邊放鹽邊去攪拌，讓韭菜花完全和鹽混合，然后在里面放入姜片和小米辣，拌勻之后放入干凈絞肉機里面去打成泥。
然后找一些干凈帶蓋的，無水無油的瓶子，打成泥之后直接把它裝入瓶子中擰緊蓋子，放在陰涼通風處讓它腌制20天左右，這時韭花就非常入味了，取出來一些直接當做調味品來吃即可，這樣腌制出來的韭花不腐爛不變質，而且非常鮮香，咸淡適中，喜歡吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧！