最常見的9種蘑菇介紹，猴頭菇、香菇、羊肚菌、金針菇、雙孢菇！

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇， 學名為雙孢蘑菇。

從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。 中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等， 現已馴化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量採集， 供銷於國內外市場。

草菇

子實體較大， 菌蓋直徑5-19cm， 近鐘形， 後伸展， 中部稍凸起， 乾燥， 灰色至灰褐色。 中部色深， 具輻射的纖毛狀線條。 菌肉白色，

鬆軟， 中部梢厚。 菌褶白色， 後粉紅色梢密， 寬， 離生， 不等長。 菌柄圓柱形， 長5-18cm， 粗0.8-1.5cm， 白色或帶黃色， 光滑， 內實。 菌托較大， 杯狀， 厚， 白色至灰黑色。 秋季在草堆上群生。 我國南方多用稻草進行人工栽培。 分佈于我國河北、福建、臺灣、湖南、廣西、四川、西藏等地。 可食用， 肉脆嫩， 味鮮美。 可藥用， 其性寒、味甘， 能消食去熱， 增進身體健康。

香菇

又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。 子實體較小至稍大， 菌蓋直徑5-12cm， 可達20cm， 扁平球形至稍平展。 分佈在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西、甘肅等地區。

香菇是我國傳統的著名食有菌， 在世界上最早人工馴化栽培。 香菇營養豐富， 味道鮮美， 被視為“菇中之王”。

猴頭菇

又稱猴頭蘑、刺蝟菌。

子實體中等大、較大或大型， 直徑5-10cm， 或可達30cm， 呈扁半球形或頭狀， 有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部， 刺細長下垂， 新鮮時白色， 後期淺黃至淺褐色， 子實層生刺之周圍。 秋季生長多。 多生於櫟等闊葉樹立木或腐木上， 少生於倒木。 在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。 分佈于我國河北、山西、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、雲南、湖南、西藏等地區。

金針菇

子實體一般較小， 菌蓋直徑1-5cm， 幼時扁平球形， 後漸平展， 黃褐色， 中部肉桂色， 邊緣乳黃色並有細條文， 濕潤時粘滑。 菌肉白色， 較薄， 褐白色， 乳白色或微帶肉粉色， 彎生， 稍密， 不等長。 菌柄長3-7cm粗0.2-7cm， 黃褐色， 短絨毛， 纖維質， 內部鬆軟， 基部延伸似假根緊緊靠在一起。

早春和晚秋至初冬， 在闊葉林腐木樁上叢生。 分部在我國各省區。 可食用， 味鮮， 可人工栽培。 可藥用， 預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍， 可抗癌， 對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%， 對艾氏癌的抑制率為80%。 此菌可使樹木木質形成黃白色腐朽， 在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。

銀耳

又稱白木耳、銀耳子。 子實體紙白至乳白色， 膠質， 半透明， 柔軟有彈性， 由數片至10餘片瓣片組成， 形似菊花形、牡丹形或繡球形， 直徑3-15cm幹後收縮， 角質， 硬而脆， 白色或米黃色。 子實層生瓣片表面。 擔子近球形或近卵圓形， 縱分隔， 10-12×9-10μm。 夏秋季生於闊葉樹腐木上。 目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 分佈于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。

可食用和藥用。 傳統認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效， 可以治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢， 咳痰帶血等疾病。

羊肚菌

又稱羊肚菜、美味羊肚菌。 子實體較小或中等， 6-14.5cm， 菌蓋不規則圓形， 長圓形， 長4-6cm， 寬4-6cm。 表面形成許多凹坑， 似羊肚狀， 淡黃褐色， 柄白色， 長5-7cm， 寬粗2-2.5cm， 有淺縱溝， 基部稍膨大， 生長於闊葉林地上及路旁， 單生或群生。 分佈於我國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。 可食用， 味道鮮美， 是一種優良食用菌。 可藥用， 益腸胃， 化痰理氣。 含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。

可利用發酵罐培養菌絲體。

平菇

平菇味道鮮美， 質地柔嫩、營養豐富， 是一種高蛋白低脂肪的營養食品。 平菇的蛋白質中含有18種氨基酸， 特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。

雙孢菇

又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。 子實體中等大， 菌蓋寬5-12cm， 初半球形， 後平展， 白色， 光滑， 略幹漸變黃色， 邊緣初期內卷。 菌肉白色， 厚， 傷後略變淡紅色， 具蘑菇特有的氣味。 菌褶初粉紅色， 後變褐色至黑褐色， 密， 窄， 離生， 不等長， 菌柄長4.5-9cm， 粗1.5-3.5cm， 白色， 光滑， 具絲光， 近圓柱形， 內部鬆軟或中實， 菌環單層， 白色， 膜質， 生菌柄中部， 易脫落。 生林地、草地、田野、公園、道旁等處。 分佈極廣泛， 國內普遍栽培。

木耳

又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。 子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，寬2-12cm，新鮮時軟，幹後收縮。子實層生裡面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，幹後變深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。 生長在櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。 分佈于我國河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺灣、河南、廣東、香港、廣西、陝西、甘肅、四川、雲南、西藏、海南等地區。 可食用，並能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用於治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。

子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，寬2-12cm，新鮮時軟，幹後收縮。子實層生裡面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，幹後變深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。 生長在櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。 分佈于我國河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺灣、河南、廣東、香港、廣西、陝西、甘肅、四川、雲南、西藏、海南等地區。 可食用，並能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用於治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。