鐵鍋分「生鐵」和「熟鐵」， 區別挺大， 弄懂再買， 學會開鍋更好用
炒菜做飯， 離不開一口鍋。 現在的鍋有很多種， 比如鐵鍋、不粘鍋、雪平鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋等等， 哪一種好呢？估計多數人會選擇不粘鍋， 用起來比較省心， 不怕糊鍋、粘鍋。
但大家發現沒有， 飯店里的廚師， 清一色用的都是鐵鍋， 炒菜也照樣不粘鍋， 而且炒的菜比不粘鍋更好吃。 其實， 鐵鍋也是有優勢的， 不僅可以補鐵， 導熱性也比較好， 能把食材快速弄熟， 保留營養和香味。
廚師們用的大鐵鍋都比較重， 但普通家庭用的鐵鍋都比較輕薄小巧， 這是為什麼呢？
廚師長說， 鐵有生鐵、熟鐵之分， 鐵鍋自然就有生鐵鍋、熟鐵鍋2種了， 區別挺大的， 很多人還不懂， 哪一種好呢？今天我就和大家說一說。
大家應該都聽過「鑄鐵鍋」吧， 它是屬于生鐵還是熟鐵呢？
生鐵是指含碳量在2~6.69%的鐵合金， 分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵， 而鑄造生鐵也被稱為鑄鐵， 所以鑄鐵鍋也是「生鐵鍋」。
熟鐵是指含碳量小于0.0218%的鐵， 也可以稱為純鐵。
兩種鐵的含碳量不同， 導致了它們的化學性質和物理性質完全不一樣， 我們一起來看一下吧：
1、生鐵的碳含量高， 物理性質比較堅硬， 耐磨、鍛造性好， 但比較脆， 不能鍛壓， 幾乎沒有塑性。 想用生鐵來造鍋， 不能直接用錘子打， 必須先進高爐熔化成鐵水， 再倒進鑄模里， 最后凝固成型。
2、熟鐵含碳量低， 物理性質比較軟， 塑性好， 但容易變形， 強度、硬度都不如生鐵。 但用熟鐵做鍋， 可以用錘子捶打出來， 比如著名的章丘鐵鍋就是用熟鐵做成的。
3、生鐵做成的鍋一般都是又厚又重的， 力氣小了根本掂不動， 導熱比較慢， 但保溫效果好， 適合燉、煮的做法。
4、熟鐵鍋既薄又輕， 一般人都拿得動， 導熱快， 掌握不好火力很容易炒糊， 比較適合快炒、爆炒等做法。
對于普通家庭來說， 買鐵鍋建議買熟鐵鍋， 用起來方便， 也更節省煤氣， 還不容易壞。
那種炒鍋不能買呢？
告訴大家， 就是鋁鍋， 就是白色的那種， 很多家庭現在還有吧。 用鐵鍋可以補鐵， 用鋁鍋能補鋁嗎？人體攝入過多的鋁， 會對身體產生巨大的危害， 比如影響鈣的吸收， 加快衰老， 和老年癡呆癥也有關系，所以盡量不要買鋁鍋，鋁壺、鋁盆也盡量少用。
不粘鍋好不好？
對于不太會做飯的人來說，不粘鍋簡直就是救星，炒雞蛋、炒肉，煎魚煎豆腐，都不會粘鍋，用得很省心。
但不粘鍋之所以不粘，是因為表面有一層涂層，這層涂層是不耐高溫的，所以不粘鍋只適合低溫烹飪，比如煎、燉、煮等做法，不能用來大火爆炒，會讓涂層加速脫落，縮短鍋的壽命。不過一般不粘鍋的壽命只有1~5年，質量越好，平時保養得好，用的時間就越長。
鐵鍋的壽命就比較長了，一般一口鐵鍋，能用上幾十年，想要越用越亮，炒什麼都不粘鍋，一定要先開鍋，下面介紹鐵鍋開鍋的方法。
【鐵鍋開鍋】
1、新鍋先用洗潔精、溫水洗一遍，加入半鍋水，放在灶上煮5分鐘。
2、再加入洗潔精，把鍋洗一遍，這一次水很干凈，沒有那麼黑了，把水分擦干。
3、倒入多一點油，開小火加熱，晃動鍋子，用熱油潤滑鍋壁，盡量把每一處都潤滑到。
4、把鍋里的油倒出來，找一塊豬皮，放在鍋壁上擦一擦，每個地方都擦到，關火放涼。反復用豬皮擦拭3~5次，保持鍋光滑油亮。
5、加入溫水把鍋洗一遍，擦干水分，再用豬皮抹上一層油，靜置一晚上，開鍋就完成了。
不粘鍋好不好？
對于不太會做飯的人來說，不粘鍋簡直就是救星，炒雞蛋、炒肉，煎魚煎豆腐，都不會粘鍋，用得很省心。
但不粘鍋之所以不粘，是因為表面有一層涂層，這層涂層是不耐高溫的，所以不粘鍋只適合低溫烹飪，比如煎、燉、煮等做法，不能用來大火爆炒，會讓涂層加速脫落，縮短鍋的壽命。不過一般不粘鍋的壽命只有1~5年，質量越好，平時保養得好，用的時間就越長。
鐵鍋的壽命就比較長了，一般一口鐵鍋，能用上幾十年，想要越用越亮，炒什麼都不粘鍋，一定要先開鍋，下面介紹鐵鍋開鍋的方法。
【鐵鍋開鍋】
1、新鍋先用洗潔精、溫水洗一遍，加入半鍋水，放在灶上煮5分鐘。
2、再加入洗潔精，把鍋洗一遍，這一次水很干凈，沒有那麼黑了，把水分擦干。
3、倒入多一點油，開小火加熱，晃動鍋子，用熱油潤滑鍋壁，盡量把每一處都潤滑到。
4、把鍋里的油倒出來，找一塊豬皮，放在鍋壁上擦一擦，每個地方都擦到，關火放涼。反復用豬皮擦拭3~5次，保持鍋光滑油亮。
5、加入溫水把鍋洗一遍，擦干水分，再用豬皮抹上一層油，靜置一晚上，開鍋就完成了。