今天和大家分享一道「梅菜扣肉」的家常做法， 五花肉肥而不膩， 入口即化， 再配上一碗米飯， 鮮香無比， 有喜歡的趕緊學一下。
食材：五花肉、梅干菜
輔料：大蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒
調料：食鹽、白糖、臺菇醬、豆腐乳、海鮮醬、蠔油、雞粉、生抽、料酒、老抽、紅燒醬油
【梅菜扣肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準備食材
準備梅干菜一把， 放入溫水中浸泡20分鐘， 把梅干菜泡發去除上面的雜質和泥沙， 泡好之后切成小段， 放入清水中洗干凈， 靜置在水中備用。
把鍋燒熱， 不用放油， 把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下， 去除上面殘留的豬毛和皮腥味， 烙成金黃色即可， 再把五花肉放入清水中洗干凈備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段， 切成馬蹄片。
準備生姜一塊，
放在一起， 加入兩粒八角， 一小把干辣椒， 一小撮花椒備用。
3.下面把五花肉煮一下
鍋內燒水， 把五花肉冷水放入鍋中， 倒入準備好的香料， 再倒入適量的料酒去腥， 水燒開以后蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮30分鐘， 期間給五花肉翻一下面， 讓它均勻受熱。
30分鐘以后， 用筷子能輕輕扎透說明五花肉已經燉熟， 把五花肉取出來放入清水過一下涼水， 不燙手時拿出來用吸水紙吸干上面的水分， 用牙簽在豬皮上面扎一些小孔， 排出豬皮中的油脂， 這樣吃的時候不會膩口也更容易入味， 在豬皮上刷一層紅燒醬油上一下底色，
4.下面把五花肉炸一下
鍋內燒油， 油溫五成熱時， 把五花肉肉皮朝下放入鍋中進行炸制， 大約炸3分鐘， 肉皮炸成金黃色時翻一下面， 不停地往露出油面的部分澆油， 這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻， 整塊五花肉炸成金黃色時撈出來，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感。
泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準備生姜一塊切成菱形片，大蔥一段破開切成蔥花，和五花肉放在一起，再切一點姜粒和蔥花備用。
5.下面梅干菜炒一下
鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續翻炒，炒出梅菜中的水分，大約炒3分鐘，把梅菜炒干炒香盛出來備用。
6.下面給五花肉碼一下味
盤中放入臺菇醬10克用來增鮮，家里沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮解膩，生抽15克，少許食鹽用手抓拌均勻，再倒入一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤再倒入一點老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7.下面開始蒸制
把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。
90分鐘以后，把五花肉取出來，稍微晾涼一點，先把肉汁倒出來，把五花肉倒扣在盤中，再澆上肉汁撒上蔥花，美味即成。
好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。
泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準備生姜一塊切成菱形片，大蔥一段破開切成蔥花，和五花肉放在一起，再切一點姜粒和蔥花備用。
5.下面梅干菜炒一下
鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續翻炒，炒出梅菜中的水分，大約炒3分鐘，把梅菜炒干炒香盛出來備用。
6.下面給五花肉碼一下味
盤中放入臺菇醬10克用來增鮮，家里沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮解膩，生抽15克，少許食鹽用手抓拌均勻，再倒入一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤再倒入一點老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7.下面開始蒸制
把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。
90分鐘以后，把五花肉取出來，稍微晾涼一點，先把肉汁倒出來，把五花肉倒扣在盤中，再澆上肉汁撒上蔥花，美味即成。
好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。