炒豬肝想要好吃， 有2個關鍵， 大廚教你技巧， 滑嫩鮮香， 干凈沒腥味
豬肝是動物內臟， 屬于雜碎、下水這一塊， 很多人嫌臟， 不愿吃， 其實是錯過了好東西。 豬肝的營養價值很高， 不輸于豬肉。
它含有豐富的蛋白質、鐵、維生素A、維生素C等人體需要的營養物質， 其中蛋白質達到19.3克， 和牛肉相當；鐵含量22.6毫克， 是菠菜的8倍；維生素A4972 μg， 是胡蘿卜的近10倍。 經常吃豬肝， 可以補肝明目， 養血， 老幼皆宜。
不過， 豬肝是豬的解毒器官和造血器官， 不僅含有大量的毒素， 血腥味還比較大， 所以想要吃豬肝， 一定要把豬肝洗干凈， 你知道如何清洗嗎？
另外， 豬肝最常見的做法就是炒， 本來比較滑嫩的豬肝， 很多人炒得又老又硬， 這都是方法不對造成的。 今天我就和大家分享一下烹飪豬肝的技巧， 喜歡吃的朋友別錯過哦。
我的二舅是飯店大廚， 干了30年了， 經驗豐富， 和他學會了炒豬肝的正確做法， 在家也能炒出飯店的味道， 嫩滑鮮香， 好吃又省錢。
豬肝的價格很便宜， 幾塊錢一斤， 炒一盤成本不要10塊錢， 而飯店里一份要幾十塊， 太貴了。
烹飪豬肝有2個關鍵點， 一個是如何把豬肝洗干凈， 還有一個就是如何去除豬肝的腥味， 下面我就和大家具體說一說，
【熘肝尖】
1塊新鮮豬肝、1根黃瓜、1根胡蘿卜、1把木耳、1頭大蒜、食鹽、生抽、老抽、啤酒、蠔油、淀粉、食用油、白糖。
1、木耳用清水泡發， 洗干凈后撕成小朵。 黃瓜、胡蘿卜洗凈， 切成菱形片。
2、豬肝先用水沖洗一下， 切成薄片， 一定要盡量薄一點， 放入清水中， 用手抓洗， 把里面的血水抓出來。 多洗幾遍， 當水變得很清澈后， 說明里面的臟東西都被洗出來了。
3、把洗干凈的豬肝瀝干水分， 放入碗中， 加入適量啤酒， 用啤酒來抓洗豬肝。 很多人會用料酒， 大廚說啤酒效果很高， 啤酒含有麥芽的香味， 有很好的去腥增香作用， 還能去除毒素。 用手多抓幾分鐘， 讓豬肝充分吸收啤酒。
4、3分鐘后，把多余的啤酒倒掉，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、淀粉，繼續用手抓一會兒，給豬肝上漿，能夠鎖住豬肝的水分，炒出來更加滑嫩。
5、抓拌均勻后倒入適量食用油，攪拌均勻后腌制20分鐘，讓豬肝入味。
6、調一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、淀粉，用筷子攪拌均勻，用料汁調味，味道更加均勻。
7、起鍋燒油，五成熱時倒入腌好的豬肝，快速滑炒半分鐘，豬肝變色后立刻盛出。鍋里留底油，先倒入胡蘿卜翻炒，半分鐘后加入黃瓜片、木耳，快速翻炒一會兒。
8、斷生后倒入豬肝，倒入提前調好的料汁，翻炒均勻后加入蒜末，再次炒勻后即可出鍋，鮮香美味，滑嫩可口的豬肝就做好了。
【技巧總結】
炒豬肝的2個關鍵
1、洗豬肝
豬肝不能整個洗，根本洗不干凈，要切成薄片后用手抓洗，才能把血水和臟東西洗出來，減小腥味。
2、豬肝去腥
去腥的方法就是腌制，有2樣調料不能少，就是啤酒、蠔油，能有效去除腥味。腌制后豬肝既入味，而且口感也滑嫩，怎麼炒都好吃。
4、3分鐘后，把多余的啤酒倒掉，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、淀粉，繼續用手抓一會兒，給豬肝上漿，能夠鎖住豬肝的水分，炒出來更加滑嫩。
5、抓拌均勻后倒入適量食用油，攪拌均勻后腌制20分鐘，讓豬肝入味。
6、調一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、淀粉，用筷子攪拌均勻，用料汁調味，味道更加均勻。
7、起鍋燒油，五成熱時倒入腌好的豬肝，快速滑炒半分鐘，豬肝變色后立刻盛出。鍋里留底油，先倒入胡蘿卜翻炒，半分鐘后加入黃瓜片、木耳，快速翻炒一會兒。
8、斷生后倒入豬肝，倒入提前調好的料汁，翻炒均勻后加入蒜末，再次炒勻后即可出鍋，鮮香美味，滑嫩可口的豬肝就做好了。
【技巧總結】
炒豬肝的2個關鍵
1、洗豬肝
豬肝不能整個洗，根本洗不干凈，要切成薄片后用手抓洗，才能把血水和臟東西洗出來，減小腥味。
2、豬肝去腥
去腥的方法就是腌制，有2樣調料不能少，就是啤酒、蠔油，能有效去除腥味。腌制后豬肝既入味，而且口感也滑嫩，怎麼炒都好吃。