海鮮很多朋友都愛吃， 只是在還不是海鮮季節的時候吃， 價格都是比較貴的， 不過有一種海鮮， 不論是不是海鮮季， 它的價格一般都比較親民， 那就是花蛤。
花蛤當中含有豐富的蛋白質以及鈣和鐵， 同時花蛤當中含有的脂肪含量是比較低的， 所以花蛤適合大部分人食用， 而且花蛤的口感特別鮮美， 在民間也有「天下第一鮮」或者「百味之冠」的稱號， 甚至在江蘇還有一種說法， 就是「吃了蛤蜊肉， 百味都失靈」， 可見花蛤的口感有多麼好， 多麼的受人歡迎。
花蛤好吃， 但也不好清理， 花蛤一般都是生長在深海的泥沙里， 所以花蛤當中也還有很多的泥沙， 如果我們在清洗的時候處理不好， 那麼在吃的時候， 就容易吃到滿嘴的沙子。 平時大家在洗花蛤的時候， 都只是拿回家， 放進水里， 然后再加入少量的食用鹽浸泡， 就覺得已經洗好了， 但后續在煮的時候， 也會發現花蛤當中依然有很多泥沙， 那麼我們該怎麼樣清洗花蛤， 才能讓花蛤吐沙更干凈呢？今天我就在文章當中， 來給大家詳細說說， 飯店大廚清洗花蛤的妙招， 用這個方法清洗的花蛤， 可以在很短的時間內就吐沙干凈， 不但口感鮮嫩， 而且不容易脫殼，
竅門一：挑選花蛤
平時我們在購買花蛤的時候， 老板一般都不會讓大家一粒一粒的挑選， 而是直接用籃子撈起一籃花蛤， 然后直接稱斤， 那麼我們在購買的時候， 就會容易有一些已經爛殼了， 或者是已經陣亡的花蛤， 隱藏在籃子里。
竅門二：浸泡吐沙
我們把花蛤挑選好之后， 就可以把花蛤放進洗手池， 或者菜盆子里， 加入多一些的清水， 沒過所有的花蛤， 然后再放入少量的食用鹽， 花蛤是生活在海水里的， 我們加入食鹽就可以讓花蛤認為， 自己還生活在海水里， 就會容易放松警惕， 打開外殼進行呼吸， 更有利于花蛤吐沙。
接下來就到了關鍵的一步，我們還要在水里滴入少量的食用油，食用油會漂浮在水面上，那麼就可以起到隔絕空氣的作用，花蛤在鹽水里不斷的呼吸，時間長了，含氧量就會逐步的降低，那麼花蛤呼吸的頻率加快之后，吐沙的速度也會更快，所以我們在浸泡花蛤的時候，就記得一定要在水上滴入少量的食用油，就可以極大的縮短浸泡花蛤吐沙的時間。平時要浸泡4~6個小時才能完全吐沙的花蛤，加入食用油之后，只需要浸泡1~2個小時就可以完全吐沙干凈了。
這個方法也是飯店大廚們經常用的方法，因為一般飯店一次都會訂購比較多的花蛤，把很多的花蛤一起放在一個大盆子里，就加入少量的食用鹽之后，再加入少量的食用油，就可以讓大盆子里的花蛤快速吐沙，提高出餐率，縮短出餐時間，同時也可以讓顧客能更快地吃到鮮美的花蛤。
我們平時自己在家，也可以用同樣的方式來處理花蛤，自己吃的時候，不但可以吃到鮮美的花蛤肉，還可以吃到非常干凈的花蛤，就不用擔心被沙子硌牙啦。
處理干凈之后，大家在炒花蛤的時候，記得蓋上蓋子，把燜煮的時間延長一些，等到花蛤全部都打開外殼之后，再加入調料，簡單的翻炒幾分鐘，就可以直接出鍋了。如果花蛤在鍋里翻炒的時間太長，花蛤肉就非常容易脫落，大家在吃的時候。就需要花很長的時間挑殼。
給大家分享了清洗花蛤的妙招，以及炒花蛤的小方法，大家看明白了嗎？下次再吃花蛤的時候，就可以用上這一套方法，就可以極大地縮短烹飪時間啦，如果大家還有更好的方法，也歡迎大家在評論區一起分享。
香菇是大家常見的菌類食物，用香菇來做菜或做湯都很普遍。我們在市場上購買香菇，可以選擇新鮮多汁的鮮香菇，也可以選擇可以保存更久的干香菇。購買了鮮香菇，就要及時吃掉，購買干香菇就可以一直在家里存儲著，想什麼時候吃就什麼時候吃。
但是，與鮮香菇相比，干香菇的烹飪還需經過泡發這一過程。干香菇的泡發需要比較久的時間，如果泡發得不好，香菇就會失去自己的營養價值，甚至味道也發生改變。為了防止大家泡發干香菇不當，造成干香菇的浪費，甚至是吃了泡發不當的干香菇引發身體不適，我們來教大家正確的泡發干香菇的方法，大家一定要好好記住噢！
1、利用食用小蘇打
在很多人的潛意識里，泡發干香菇是一件十分簡單的事情，要麼用沒過干香菇的冷水，要麼用沒過干香菇的熱水，靜靜泡發幾個小時就可以了。在這里必須糾正大家，只是單純地使用冷水或熱水泡發干香菇，并不能好好清洗掉干香菇上依附的臟東西，帶著雜質吃進肚子里的干香菇，一定會引起人體的不適。
正確的干香菇泡發方法是，將干香菇裝進大碗里，再倒入適量的食用小蘇打，接著加入沒過干香菇的清水，利用小蘇打的清潔作用，好好抓洗干香菇，把干香菇洗得干干凈凈的；蘇打水抓洗過的香菇會比較滑，且遇到水時會產生一些小氣泡，我們需要用流水將抓洗過的干香菇沖洗干凈，直到干香菇上沒有小氣泡。
2、利用白糖
蘇打水清洗過的干香菇表面上是非常干凈的了，但這時的干香菇還沒有被完全泡開，同時想要釋放出香菇獨有的香味，還需要我們再做一點其他的工作。首先將濾干了水的香菇放在大碗里，接著加入少量白糖，再倒入適量的溫水，蓋上一個蓋子，形成密封狀態，靜心等待十五分鐘。79°左右的溫水可以很好地幫助香菇釋放出其內部的核酸分解酶，白糖也能促進香菇的泡發，這樣我們的香菇就變得氣味香、味道鮮了。
十五分鐘后，我們的干香菇就完全泡發好了，不僅摸起來是柔軟的，而且聞起來是香噴噴的。在這里，順便告訴大家一個判斷干香菇質量的小方法，就是看看白糖加溫水泡發干香菇后的顏色，泡發的水顏色越淺，證明干香菇的質量越好。
3、利用淀粉
雖然我們的干香菇泡發好了，但是還沒有完全清潔干凈噢！這時候，我們需要利用淀粉所具有的強吸附性，給泡發好的干香菇撒上一勺淀粉，再倒入適量的清水，均勻地揉搓清潔，直到完全清除掉依附在干香菇上的雜質。這時，清水變成了黃褐色，我們再次用流水清洗干香菇，清洗到盛著干香菇的水是清澈的，干香菇泡發工作才算是真正完成噢！
接下來就到了關鍵的一步，我們還要在水里滴入少量的食用油，食用油會漂浮在水面上，那麼就可以起到隔絕空氣的作用，花蛤在鹽水里不斷的呼吸，時間長了，含氧量就會逐步的降低，那麼花蛤呼吸的頻率加快之后，吐沙的速度也會更快，所以我們在浸泡花蛤的時候，就記得一定要在水上滴入少量的食用油，就可以極大的縮短浸泡花蛤吐沙的時間。平時要浸泡4~6個小時才能完全吐沙的花蛤，加入食用油之后，只需要浸泡1~2個小時就可以完全吐沙干凈了。
這個方法也是飯店大廚們經常用的方法，因為一般飯店一次都會訂購比較多的花蛤，把很多的花蛤一起放在一個大盆子里，就加入少量的食用鹽之后，再加入少量的食用油，就可以讓大盆子里的花蛤快速吐沙，提高出餐率，縮短出餐時間，同時也可以讓顧客能更快地吃到鮮美的花蛤。
我們平時自己在家，也可以用同樣的方式來處理花蛤，自己吃的時候，不但可以吃到鮮美的花蛤肉，還可以吃到非常干凈的花蛤，就不用擔心被沙子硌牙啦。
處理干凈之后，大家在炒花蛤的時候，記得蓋上蓋子，把燜煮的時間延長一些，等到花蛤全部都打開外殼之后，再加入調料，簡單的翻炒幾分鐘，就可以直接出鍋了。如果花蛤在鍋里翻炒的時間太長，花蛤肉就非常容易脫落，大家在吃的時候。就需要花很長的時間挑殼。
給大家分享了清洗花蛤的妙招，以及炒花蛤的小方法，大家看明白了嗎？下次再吃花蛤的時候，就可以用上這一套方法，就可以極大地縮短烹飪時間啦，如果大家還有更好的方法，也歡迎大家在評論區一起分享。
香菇是大家常見的菌類食物，用香菇來做菜或做湯都很普遍。我們在市場上購買香菇，可以選擇新鮮多汁的鮮香菇，也可以選擇可以保存更久的干香菇。購買了鮮香菇，就要及時吃掉，購買干香菇就可以一直在家里存儲著，想什麼時候吃就什麼時候吃。
但是，與鮮香菇相比，干香菇的烹飪還需經過泡發這一過程。干香菇的泡發需要比較久的時間，如果泡發得不好，香菇就會失去自己的營養價值，甚至味道也發生改變。為了防止大家泡發干香菇不當，造成干香菇的浪費，甚至是吃了泡發不當的干香菇引發身體不適，我們來教大家正確的泡發干香菇的方法，大家一定要好好記住噢！
1、利用食用小蘇打
在很多人的潛意識里，泡發干香菇是一件十分簡單的事情，要麼用沒過干香菇的冷水，要麼用沒過干香菇的熱水，靜靜泡發幾個小時就可以了。在這里必須糾正大家，只是單純地使用冷水或熱水泡發干香菇，并不能好好清洗掉干香菇上依附的臟東西，帶著雜質吃進肚子里的干香菇，一定會引起人體的不適。
正確的干香菇泡發方法是，將干香菇裝進大碗里，再倒入適量的食用小蘇打，接著加入沒過干香菇的清水，利用小蘇打的清潔作用，好好抓洗干香菇，把干香菇洗得干干凈凈的；蘇打水抓洗過的香菇會比較滑，且遇到水時會產生一些小氣泡，我們需要用流水將抓洗過的干香菇沖洗干凈，直到干香菇上沒有小氣泡。
2、利用白糖
蘇打水清洗過的干香菇表面上是非常干凈的了，但這時的干香菇還沒有被完全泡開，同時想要釋放出香菇獨有的香味，還需要我們再做一點其他的工作。首先將濾干了水的香菇放在大碗里，接著加入少量白糖，再倒入適量的溫水，蓋上一個蓋子，形成密封狀態，靜心等待十五分鐘。79°左右的溫水可以很好地幫助香菇釋放出其內部的核酸分解酶，白糖也能促進香菇的泡發，這樣我們的香菇就變得氣味香、味道鮮了。
十五分鐘后，我們的干香菇就完全泡發好了，不僅摸起來是柔軟的，而且聞起來是香噴噴的。在這里，順便告訴大家一個判斷干香菇質量的小方法，就是看看白糖加溫水泡發干香菇后的顏色，泡發的水顏色越淺，證明干香菇的質量越好。
3、利用淀粉
雖然我們的干香菇泡發好了，但是還沒有完全清潔干凈噢！這時候，我們需要利用淀粉所具有的強吸附性，給泡發好的干香菇撒上一勺淀粉，再倒入適量的清水，均勻地揉搓清潔，直到完全清除掉依附在干香菇上的雜質。這時，清水變成了黃褐色，我們再次用流水清洗干香菇，清洗到盛著干香菇的水是清澈的，干香菇泡發工作才算是真正完成噢！