酸豆角， 應該說是我們家， 最常吃的一種下飯小菜了， 我朋友之前還說， 腌黃瓜、腌蘿卜片、腌咸鴨蛋等等， 不都比酸豆角好吃嗎？我覺得這是個人口味問題， 對我而言， 酸豆角確實香， 酸脆很下飯。
每年夏天， 我們家都會腌一壇子的酸豆角， 吃的時候記得用干凈的筷子挑出來， 這樣就不容易壞了。 不過今年因為太多事情， 耽擱了， 最近這不是又準備， 腌一壇子酸豆角吃吃看， 天氣涼了也壞得慢。
說到腌菜， 鹽是必不可少的， 但是對于不少人而言， 他們認為的腌菜， 就是只放鹽就夠了。 實際并不是這樣的， 腌酸豆角， 只放鹽的話很容易變質， 那麼要想不易壞， 儲存的久的話， 有2招你要學會、記住、運用。
配方：嫩豆角、清水、鹽、高度白酒
第一步， 豆角要嫩的， 就是去挑的時候， 掐一下是否還嫩， 看一下整體的狀態， 如果已經比較干了， 豆子也比較大， 那是不太行的。
第二步， 嫩的豆角拿回家之后， 最好先泡在水中一段時間， 到時間后再放到水中沖洗一遍。 洗凈的豆角， 不要直接腌制， 因為上面還有水分，
第三步， 曬上一會兒， 水分就變干了， 但是這還不夠， 我們還要多曬一會兒， 把豆角給曬蔫兒了， 腌出來更好吃， 這是第一個實用竅門。 曬蔫兒了之后拿到屋里， 然后裝入一個壇子中，
第四步， 裝到壇子里之后， 要按壓一下， 壓實了。 接下來準備一鍋水， 再倒入適量的食鹽， 開大火把水煮開之后， 就可以關火了， 一定要徹底涼透才能用， 涼透了倒在壇子里， 就可以了。
第五步，要保證這個食鹽水，可以沒過全部的豆角才行哈，不然腌不到位。加鹽是必須的，除此之外，還有一種東西，我們要放進去，它是什麼呢，沒錯大家應該也想到了，就是白酒，并且是高度的。
第六步，倒上一點點就行，它的作用就是為了防止變質，這個大家都懂哈，這是第二個實用竅門。最后把蓋子蓋上，放到家里最涼快的地方，避免太陽直射，來腌制就行了，一個周就能打開吃了。
第五步，要保證這個食鹽水，可以沒過全部的豆角才行哈，不然腌不到位。加鹽是必須的，除此之外，還有一種東西，我們要放進去，它是什麼呢，沒錯大家應該也想到了，就是白酒，并且是高度的。
第六步，倒上一點點就行，它的作用就是為了防止變質，這個大家都懂哈，這是第二個實用竅門。最后把蓋子蓋上，放到家里最涼快的地方，避免太陽直射，來腌制就行了，一個周就能打開吃了。