炸魚很多人都愛吃， 外殼酥脆， 魚肉精緻， 不管是平時做零食吃還是調味下飯吃， 味道都很不錯， 而說到炸魚就必須調麵糊， 因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴， 而裹上麵糊炸魚就可以外脆裡嫩， 而許多人都知道調麵糊重要， 但卻不知道調麵糊該用生粉好還是麵粉好， 其實二者口感區別很大， 下面就為大家來一一解答。
炸魚應該用生粉和麵粉兩種， 按照1:1的比例混合使用， 不能只用一種。 理由如下：
1、炸魚只用生粉口感不脆。 因為生粉就是澱粉， 本身筋度低， 做成麵糊油炸後口感偏軟， 炸好的魚肉吃著不酥脆， 放一會兒外皮就發軟；
2、炸魚只用麵粉口感太硬。 麵粉一般指中筋麵粉， 中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多， 直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬， 口感吃著不酥脆， 只有硬的口感吃著也不好吃；
3、一比一混合口感最酥脆。 因為麵粉炸出來口感太硬， 而生粉炸出來口感太軟， 所以二者結合在一起就可以做到酥脆適中， 這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口， 可以長久保持酥脆美味。
炸魚調麵糊的正確做法如下：
1、取一碗， 加入雞蛋1個， 少許鹽， 用筷子先充分攪勻成雞蛋液；
2、加入麵粉和澱粉（即生粉）各50克， 加少量溫水緩慢拌勻至麵糊狀， 不要太稀也不要太濃， 用手抓一下能均勻粘手一層即可， 麵糊即調好， 可以直接裹魚油炸使用。
小提示：喜歡更酥脆魚肉的朋友可以將麵粉和生粉的比例改為3：1， 味道會更脆， 且保存時間更長。
麵糊調好後就主要是看炸魚了，炸魚也很需要技巧，具體如下：
1、先把魚肉提前加胡椒粉、料酒、食鹽、蠔油抓勻醃制10分鐘；
2、起鍋寬油燒至5成熱，保持中火，將魚肉裹上麵糊，一個個下鍋進行油炸；
3、炸至表面麵糊顏色發黃時撈出，靜置10分鐘晾涼，同時升高油溫，大火下魚肉快速炸15秒撈出，又香又脆又裡嫩的炸魚就做好了，好吃得很吶。
麵糊調好後就主要是看炸魚了，炸魚也很需要技巧，具體如下：
1、先把魚肉提前加胡椒粉、料酒、食鹽、蠔油抓勻醃制10分鐘；
2、起鍋寬油燒至5成熱，保持中火，將魚肉裹上麵糊，一個個下鍋進行油炸；
3、炸至表面麵糊顏色發黃時撈出，靜置10分鐘晾涼，同時升高油溫，大火下魚肉快速炸15秒撈出，又香又脆又裡嫩的炸魚就做好了，好吃得很吶。