很多人都愛吃酸菜， 之前經常在外面吃酸菜魚、酸菜燉肉、酸菜火鍋等， 但自從曝光了土坑酸菜、腳踩酸菜后， 大家都不敢在外面吃了， 覺得還是自己腌的酸菜好。 腌酸菜的方法簡單， 但如果用錯了方法， 不僅酸菜的味道不好， 還容易壞掉。
今天我就和大家分享一下腌酸菜的技巧。 我從小就喜歡吃母親腌的酸菜， 她的方法特別簡單， 3天就變黃， 味道酸爽， 比腳踩酸菜干凈， 更好吃。
用這個方法， 在家里做一次就夠吃半個月了。 酸菜是發酵食物， 含有豐富的乳酸菌， 可以調節腸道功能， 是一種非常健康的食物， 可以經常吃。
如果你也喜歡吃酸菜， 就快跟我學學這個做法吧， 需要的原料特別簡單， 只需要一盆淘米水就行了， 還等什麼呢？
【淘米水腌酸菜】
準備綠葉蔬菜、淘米水、粗鹽。
1、購買一些綠葉蔬菜， 酸菜一般用的是大白菜、芥菜， 也可以用小白菜、雪里蕻等， 能買到什麼就用什麼。 我平時喜歡用芥菜。
2、把芥菜用清水清洗干凈， 掛在衣架上， 放在陰涼通風處晾干。 芥菜一定要晾干， 如果有生水的話， 酸菜就可能發酵不成功， 或是容易壞掉。
3、提前準備一個腌酸菜的容器， 超市有那種透明的大玻璃罐， 非常適合腌酸菜。 買一個回來， 用開水燙一燙， 晾干水分。 容器也不能有生水、生油， 不然就會壞。
4、每天做米飯時， 淘米水別直接倒掉了， 就裝進這個玻璃罐里。 淘米水含有豐富的營養， 比如維生素、礦物質， 能加快酸菜的發酵， 讓酸菜吃起來更爽脆， 顏色也金黃。
5、當芥菜揮發掉多余的水分， 變得有些發蔫兒后就收回來。 芥菜沒有多余的水分后， 腌出來的酸菜才爽脆， 所以千萬不要直接用新鮮菜腌制， 必須先晾一晾。
6、把芥菜放入盆中， 加入一勺粗鹽， 戴上手套揉搓， 用鹽搓芥菜， 把芥菜搓得發軟后就可以了。 粗鹽不用太多， 以免味道過咸。
7、芥菜都搓軟后， 放進裝淘米水的玻璃罐里， 如果淘米水不夠， 就加入適量的涼開水， 找一些重物壓在芥菜上， 始終沒在淘米水中。 如果和空氣接觸， 芥菜就會腐爛、變質。
8、因為芥菜要發酵， 所以水也不能加滿， 只要淘米水有一大半就行了， 留一些發酵的空間。 蓋上蓋子密封起來，放在溫度比較高的地方發酵一周，比如廚房里，酸菜就變得金黃了，味道也很酸爽了，可以拿出來吃了。
9、想要口感更好，至少腌制1個月以上，比老壇酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，擠干水分后用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷藏保存，可以放3個月。
用淘米水來腌酸菜，比用清水好吃多了，味道酸爽，口感脆爽，無論是炒、燉，還是煮湯，吃起來都特香。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肉末】，特別下飯。
1、五花肉剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈切碎。
2、起鍋燒油，加蒜末、干辣椒段炒香，倒入肉餡煸炒2分鐘，把肥油炒出來，倒入酸菜末，大火快速翻炒一會兒，讓酸菜吸收油脂和香味。
3、加入適量食鹽、雞精，翻炒入味后即可出鍋。
9、想要口感更好，至少腌制1個月以上，比老壇酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，擠干水分后用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷藏保存，可以放3個月。
用淘米水來腌酸菜，比用清水好吃多了，味道酸爽，口感脆爽，無論是炒、燉，還是煮湯，吃起來都特香。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肉末】，特別下飯。
1、五花肉剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈切碎。
2、起鍋燒油，加蒜末、干辣椒段炒香，倒入肉餡煸炒2分鐘，把肥油炒出來，倒入酸菜末，大火快速翻炒一會兒，讓酸菜吸收油脂和香味。
3、加入適量食鹽、雞精，翻炒入味后即可出鍋。