每年的臘月二十九， 民間都有「蒸饅頭」的習俗， 因為在這一天蒸饅頭， 寓意在新的一年裡， 好運連連， 日子蒸蒸日上， 所以在每年的臘月下旬， 我都會教大家做一次饅頭。 而要想饅頭做得好吃， 將面發成功才是最關鍵的。 而臘月二十九正是大寒時節， 此時是一年中最冷的時候， 如果直接把酵母粉放入到麵粉中， 就會使麵團發酵得特別慢， 很多時候麵團發酵6小時都不會膨大。 而今天我就教大家一種發麵最為簡單的妙招， 這一招， 30分鐘就能使面發滿盆， 而且做出來的饅頭又大又白又軟。
【原材料準備】：高筋麵粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食鹽3克、35攝氏度溫水500ml。
【快速發麵的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起， 然後攪拌均勻後靜置5分鐘即可備用。
第二步：將靜置好的發酵水全部放入到麵粉中， 然後將麵粉揉成麵團， 接著不斷的將麵團揉15分鐘， 直達把面揉的「面光、盆光、手光」即可。
第三步：蒸鍋中放適量的水， 然後將水燒到冒氣時， 此時將揉好的麵團放入到蒸鍋中， 接著蓋上鍋蓋， 耐心等待30分鐘後， 麵團至少是未發酵時2倍大即可。
【發麵的技巧】：
1. 發麵時， 一定要將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘， 這樣可以激發酵母的活性， 從而使酵母在麵團中能快速地繁殖發酵。
2. 因為酵母在30-38攝氏度這個區間， 繁殖速率是最快的， 而要想麵團快速地發酵好， 我們只需要將麵團放入到有熱氣的蒸鍋中， 就能使麵團在30分鐘發大。 蒸鍋中只要有熱氣後， 需要立即關掉燃氣灶， 如果溫度過高， 面會被蒸成死面， 從而導致麵團發酵失敗。 接下來我就把饅頭的做法分享給大家！
【饅頭的做法】：
第一步：將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團， 然後將大麵團切成80克的小劑子， 接著再把小劑子揉成小饅頭， 最後將小饅頭放入到蒸鍋中醒20分鐘。
第二步：20分鐘，開大火將饅頭蒸15分鐘後關火，然後再把饅頭悶5分鐘即可食用。
【蒸饅頭的注意事項】：
1、將麵團揉成饅頭後，一定要醒面20分鐘，這樣可以使面更加的鬆弛，從而使蒸熟的饅頭吃著更鬆軟更白。
2、蒸饅頭時，一定要用熱水蒸，而且蒸的時間不能低于15分鐘，因為熱水大火蒸，可以使饅頭中水分快速的流失，從而使饅頭更大。饅頭蒸熟後，不要立即揭開鍋蓋，需要將饅頭悶5分鐘後再揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。
大家在冬天發麵時，把麵團揉好後，將麵團放入到有蒸汽的蒸鍋中發酵，30分鐘就能使面滿盆，而且還能使饅頭蒸得又大又白又軟。
第二步：20分鐘，開大火將饅頭蒸15分鐘後關火，然後再把饅頭悶5分鐘即可食用。
【蒸饅頭的注意事項】：
1、將麵團揉成饅頭後，一定要醒面20分鐘，這樣可以使面更加的鬆弛，從而使蒸熟的饅頭吃著更鬆軟更白。
2、蒸饅頭時，一定要用熱水蒸，而且蒸的時間不能低于15分鐘，因為熱水大火蒸，可以使饅頭中水分快速的流失，從而使饅頭更大。饅頭蒸熟後，不要立即揭開鍋蓋，需要將饅頭悶5分鐘後再揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。
大家在冬天發麵時，把麵團揉好後，將麵團放入到有蒸汽的蒸鍋中發酵，30分鐘就能使面滿盆，而且還能使饅頭蒸得又大又白又軟。