買牛肉， 牛腱子肉， 注意區分前腱和后腱， 口感差別大， 教你1招， 別被騙， 大家可以在評論區留言， 您喜歡吃牛肉嗎？制作鹵牛肉的時候， 是習慣購買哪個部位的牛肉？是購買牛腱子肉嗎？
牛腱子是牛的前后腿肉， 指的是牛的大腿肌肉， 不包括屁股上的部分， 牛的前腿肉叫做牛前腱、后腿肉叫做牛后腱， 牛腱子肉由肉膜包裹著， 肉藏筋， 硬度適中、紋理規則， 適合鹵制。
鹵過的牛前腱和牛后腱再進行分辨已經沒有意義， 所以， 我們需要在購買新鮮牛肉的時候就能在肉攤上一眼看出哪是牛前腱哪是牛后腱？
1、牛前腱子肉是牛兩只前腿膝蓋往上大腿上的肉， 位于上臂肩胛骨內側， 牛筋密多而細、脂肪含量也較多， 而牛后腱子肉， 就是牛后腿上的肉， 牛筋多且粗， 而且基本上都是瘦肉， 脂肪含量也少。
2、肉質的口感也是不一樣的， 肌肉如果得到不同的運動， 肉質也是有很大區別的， 牛前腱也就是牛前腿， 運動量相對較少， 因此肉筋膜和脂肪也會多一些， 肉質較松且細嫩， 前腱子肉含有3條主筋， 因此也叫做「三花趾」。
后腱子肉也就是牛后腿上的肉， 承重運動量大，
3、我們在肉攤挑選的時候， 前腱子肉含有的汁水較多， 并且帶有一定的肥肉， 摸起來手感表松軟。 而后腱子肉都是瘦肉， 肉質堅實而飽滿， 摸起來就比較硬， 而且， 兩頭看似大小相當的腱子肉， 一般的情況下都是后腱子肉比前腱子肉重。
牛腱子肉， 不分前腱和后腱， 其實都是非常美味的， 是沒有好壞之分的， 只有適合的烹飪方法而已， 依據不同的烹飪方法加上每個人的各自喜好， 牛前腱和牛后腱的烹飪方法如下：
1、牛前腱子肉適合制作鹵牛肉， 因為前腱子肉質松且細嫩， 加上筋膜較多， 如果下鍋炒， 不容易熟爛入味， 而制作鹵牛肉的時候， 鹵煮的時間比較長， 不僅能夠軟爛入味， 而且切的時候還不會散。
2、牛后腱適合炒、涮、燒、煎等烹飪時間比較短的方法， 這是因為后腱子肉基本上都是瘦肉， 而且筋膜也少， 如果也用來制作鹵牛肉，
牛后腱的肉質都是瘦肉容易老， 所以在烹飪的時候可以提前腌制一下， 這樣就能夠讓后腱子肉的口感變得香軟可口， 具體的做法如下：
1、將牛腱子肉豎著紋路切成薄片， 然后用清洗抓洗出牛肉中的血水，之后瀝干水分待用。
2、下面開始腌制，放入食鹽、生抽、老抽、少許的蛋清和干淀粉，快速地往一個方向抓勻，之后放入少許食用油，攪拌均勻待用。
3、熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆香之后，放入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒至定性。
4、之后大家可以按照自己的喜好進行炒制，比如放入少許的香菜、青椒塊等，然后按照自己的烹飪習慣，類似青椒炒肉絲的做法，一盤美味香濃多汁的炒牛后腱子肉就做好了。
在制作鹵牛肉的時候，需要多浸泡，將買回來的牛腱子肉或者是牛肉在清水中多浸泡一會，這個浸泡的時間可以適當延長，中途多換幾次水，因為這樣可以大大減少牛肉的肉腥味。
在鹵制牛肉的過程中，可以放入少許的陳皮和山楂等酸性物質，可以起到軟化作用。
鹵牛肉前，我們可以將牛腱子肉放入生抽中多浸泡一會，這樣能夠讓牛肉入味，還可以在腌制前多扎一些孔，也能起到入味的作用。
鹵牛肉沒有什麼技巧，大家掌握好這個辦法就行，3分鹵七分泡，煮是為了加快熟透，泡是讓其徹底熟透的同時，內外味道一致，而且也不會出現縮水嚴重的情況。
寫到最后，還想啰嗦幾句，才知道，牛腱子也分「前腱后腱」？口感差別大，看完別再買錯了，總結如下：
我們在肉攤挑選的時候，前腱子肉含有的汁水較多，并且帶有一定的肥肉，摸起來手感比較松軟。而后腱子肉都是瘦肉，肉質堅實而飽滿，摸起來就比較硬，而且，兩頭看似大小相當的腱子肉，一般的情況下都是后腱子肉比前腱子肉重。
牛前腱子肉適合制作鹵牛肉，因為前腱子肉質松且細嫩，加上筋膜較多，如果下鍋炒，不容易熟爛入味，而制作鹵牛肉的時候，鹵煮的時間比較長，不僅能夠軟爛入味，而且切的時候還不會散。
然后用清洗抓洗出牛肉中的血水，之后瀝干水分待用。2、下面開始腌制，放入食鹽、生抽、老抽、少許的蛋清和干淀粉，快速地往一個方向抓勻，之后放入少許食用油，攪拌均勻待用。
3、熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆香之后，放入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒至定性。
4、之后大家可以按照自己的喜好進行炒制，比如放入少許的香菜、青椒塊等，然后按照自己的烹飪習慣，類似青椒炒肉絲的做法，一盤美味香濃多汁的炒牛后腱子肉就做好了。
在制作鹵牛肉的時候，需要多浸泡，將買回來的牛腱子肉或者是牛肉在清水中多浸泡一會，這個浸泡的時間可以適當延長，中途多換幾次水，因為這樣可以大大減少牛肉的肉腥味。
在鹵制牛肉的過程中，可以放入少許的陳皮和山楂等酸性物質，可以起到軟化作用。
鹵牛肉前，我們可以將牛腱子肉放入生抽中多浸泡一會，這樣能夠讓牛肉入味，還可以在腌制前多扎一些孔，也能起到入味的作用。
鹵牛肉沒有什麼技巧，大家掌握好這個辦法就行，3分鹵七分泡，煮是為了加快熟透，泡是讓其徹底熟透的同時，內外味道一致，而且也不會出現縮水嚴重的情況。
寫到最后，還想啰嗦幾句，才知道，牛腱子也分「前腱后腱」？口感差別大，看完別再買錯了，總結如下：
我們在肉攤挑選的時候，前腱子肉含有的汁水較多，并且帶有一定的肥肉，摸起來手感比較松軟。而后腱子肉都是瘦肉，肉質堅實而飽滿，摸起來就比較硬，而且，兩頭看似大小相當的腱子肉，一般的情況下都是后腱子肉比前腱子肉重。
牛前腱子肉適合制作鹵牛肉，因為前腱子肉質松且細嫩，加上筋膜較多，如果下鍋炒，不容易熟爛入味，而制作鹵牛肉的時候，鹵煮的時間比較長，不僅能夠軟爛入味，而且切的時候還不會散。