調肉餡很多人都做不好， 調出來的肉餡都不嫩滑， 這到底是為什麼呢？其實我們在挑肉餡的時候， 在加水倒油這一環節是很重要的，
【準備食材】：豬肉、雞蛋、蔥姜蒜、雞精、生抽、蠔油
【制作過程】
1、將買回來的豬肉先清洗干凈， 肉最好是七分瘦三分肥的那種， 按照這樣的比例調出來的肉餡口感才是最好的， 然后把肉剁碎， 裝盆待用；蔥姜蒜也分別洗好， 切碎， 放置一旁備用。
2、往裝了肉泥的盆里磕入兩枚雞蛋， 接著用筷子將它朝一個方向攪拌， 攪勻后淋入少許清水進去繼續攪拌， 使豬肉充分地吸收水分， 這樣肉餡也會更嫩滑些。
3、添完水的肉餡， 我們再加些雞精、食鹽、生抽進去調味， 接著再添入食用油， 它能將肉餡的香味給牢牢鎖住， 保證肉餡鮮嫩水潤， 最后加蠔油增鮮， 這樣調出來的餡料不好吃菜奇怪了。