今天給大家分享一個腌制咸鴨蛋的方法，
這樣腌制好的咸鴨蛋口感松沙，
出油又好吃！
這是我從老家買回來的土鴨蛋，
我們先將鴨蛋清洗干凈，
鴨蛋上面會有很多的臟東西，
我們要多清洗幾遍。
鴨蛋清洗干凈后，
把它放在一個漏框里，
然后把它放在太陽底下曬一曬，
將鴨蛋表面的水分曬干。
這一步是咸鴨蛋出油的關鍵，
大概曬上一個小時左右就可以了。
接下來，
我們來煮一個腌制的料汁，
在鍋中倒入多一些的水，
然后往里面加入點花椒、八角、桂皮、香葉。
再往鍋里倒入食鹽。
鹽和水的比例是5：1，
也就是500克清水加入100克的食鹽。
然后開大火把水煮開，
邊煮邊攪拌，
使里面的鹽完全融化開來。
水煮開后關火，
將這個料汁放涼。
鴨蛋曬好后，
我們再準備一碗高度白酒，
然后把鴨蛋放在酒里面滾上一圈，
使鴨蛋的表面全部粘上白酒，
然后再將鴨蛋放入提前準備好的罐子里。
我們給鴨蛋粘上白酒，
可以使鴨蛋的蛋白質加速凝固，
還可以讓鴨蛋更好地出油。
鴨蛋裝好后，
我們再把晾涼的料汁倒進來，
料汁一定要沒過鴨蛋。
最后再蓋上蓋子，
把它放在陰涼干燥處腌制上一個月就可以吃了。
等到了二十幾天的時候，
我們也可以先拿出一個鴨蛋煮熟，
來看看咸淡如何，
要是不夠咸就再腌制幾天，
要是味道合適了，
就將鴨蛋全部撈出來煮熟，
然后放冰箱冷藏保存，
但是要注意，
最好不要一直腌制在壇子里，
不然鴨蛋就會越腌越咸了。
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