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說到酵母， 無人不知無人不曉， 而且用途廣泛， 在方寸廚房聖地， 時不時都會有它的身影， 最常見的就是用來做糕點麵食， 我也敢肯定， 天南地北99%的朋友食用的酵母都是到超市副食店採購現成了， 決沒有想過自己動手製作出純天然無添加的酵母， 想要過精緻的生活， 就得靠自己的雙手去創造；今天要和朋友們分享的， 正是手工酵母的製作方法， 做一次用上一年都不會壞， 關鍵是健康， 一起來看看詳細製作步驟吧。
【所需食材】
主料：老面。
輔料：麵粉、糯米粉， 醪糟。
【自製酵母的做法步驟】
第一步：煮面一塊老面(老面， 就是饅頭4分熟左右的麵團)， 用容器裝1千克左右的清水， 把大概100克左右的老面， 加入時把老面扯成小塊，
第二步：等到把老面泡至軟爛， 能用筷子輕易攪散， 這個時候， 加入150克左右的普通幹麵粉， 邊加邊用筷子攪動， 攪拌成麵糊後， 放在陰涼乾燥出， 醒發兩三小時以上， 醒發好後， 表面有一層泡面，
第三步：接著準備一個乾燥的鐵盆， 加入500克左右的玉米麵粉， 糯米粉500克， 用勺子攪拌均勻， 備用。
第四步：緊接著， 把醒發好的麵糊慢慢的倒入到麵粉中， 邊倒邊用筷子攪拌， 直至把麵粉攪拌成面絮裝， 直接上手揉搓均勻， 反復搓拌至水分萬千融入到麵粉中， 成小顆粒狀， 接著蓋上一個蓋子， 二次醒發3小時 。
第五步：準備一塊乾淨乾燥的布， 放在陰涼乾燥寬敞的地方， 把二次醒發好的酵母平鋪在布上， 陰涼乾燥處自然風乾2-3小時。
第六步：風乾了小時的酵母水分基本幹透了，接著用篩子過下篩，下不去的顆粒用手在篩子裡搓一下，讓顆粒大小盡可能的均勻，過篩後的酵母在平鋪在布上繼續自然風乾，晾曬至能搓成粉末狀為止就大功告成了。
到這裡，一份自製的酵母就製作完成了，需要做麵食美味時，至需要準備適量的自製酵母，用溫水泡3-5分鐘，和麵時加入醒發即可，這樣做出來的酵母，醒發出來的麵食酥鬆香甜，而且零添加，比外面買的酵母做出來的更香；做好的酵母放入在乾燥的容器中盛裝，做一次夠吃一年，喜歡吃麵食美味的朋友可以收藏起來試一試噢！
【小編溫馨小貼士】
1.醪糟加入越多，製作出來的酵母勁頭越大。
2.加入麵糊時儘量的倒慢一點，以免成坨。
第六步：風乾了小時的酵母水分基本幹透了，接著用篩子過下篩，下不去的顆粒用手在篩子裡搓一下，讓顆粒大小盡可能的均勻，過篩後的酵母在平鋪在布上繼續自然風乾，晾曬至能搓成粉末狀為止就大功告成了。
到這裡，一份自製的酵母就製作完成了，需要做麵食美味時，至需要準備適量的自製酵母，用溫水泡3-5分鐘，和麵時加入醒發即可，這樣做出來的酵母，醒發出來的麵食酥鬆香甜，而且零添加，比外面買的酵母做出來的更香；做好的酵母放入在乾燥的容器中盛裝，做一次夠吃一年，喜歡吃麵食美味的朋友可以收藏起來試一試噢！
【小編溫馨小貼士】
1.醪糟加入越多，製作出來的酵母勁頭越大。
2.加入麵糊時儘量的倒慢一點，以免成坨。