肉類營養豐富， 給人體提供大量的蛋白質和氨基酸， 對生長發育期的孩子尤為重要。 生活中常見的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等， 除了燉、燒、煮等烹調方式以外， 炒肉占了相當大的比例。 那我們在炒肉絲的時候總會遇到幾種情況， 炒肉絲粘鍋， 味道不好吃， 有肉腥味等等， 那今天就分享炒肉時的3個小技巧。
豬肉：肉質較嫩， 筋少， 頂刀切容易碎， 順刀切容易老， 所以斜著肌肉纖維紋路切， 才能達到不易碎又不易老的目的。
牛羊肉：牛羊肉纖維粗、筋多， 必須頂著肌肉紋路切（垂直肉纖維紋路）， 才能把筋切斷， 這樣切烹調起來比較軟嫩。
雞肉：比較嫩， 只有順著纖維紋路切， 雞絲才不容易碎。
二、【嫩肉的方法】以下這幾種方法， 幾乎所有的肉類都適用， 牛肉羊肉腥味大， 可以加一些白胡椒粉。 朋友們可以根據原料不同， 選擇適合的一種方法即可。
①澱粉嫩肉在肉絲或肉片切好之後， 加入適量的幹澱粉， 把肉和澱粉攪拌勻後， 等20分鐘之後， 將肉下鍋， 用旺火炒至剛熟， 這樣使肉質變得鮮嫩， 入口不膩。
這是嫩牛肉時加了點獼猴桃、蠔油、澱粉
②蛋清嫩肉在肉絲、肉片或肉丁加入適量的雞蛋清， 攪勻後靜置15-20分鐘， 這樣下鍋煎炒至剛熟， 肉鮮嫩味道美。
在肉絲、肉片上加入少許澱粉和啤酒， 拌勻5分鐘後入鍋烹製， 這樣炒出來的肉味美、鮮嫩、無腥味， 加啤酒尤其適合牛肉、羊肉。
切好的肉絲、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少許蠔油， 攪勻醃制15分鐘， 然後再入鍋烹炒， 肉特別香嫩。
很多朋友炒菜粘鍋， 肉絲粘到鍋底容易碎、容易糊鍋。 採用熱鍋涼油炒肉，就可以解決這個問題了。首先鍋燒熱，然後加入食用油，再下入肉絲，用勺子炒散即好。因為不同品種的食用油，煙點不同，油燒冒煙了，會產生有害物質，熱鍋冷油就可以避免這種現象的發生。