油炒花生米, 人人都喜歡吃, 花生又香又酥營養也不錯, 不管是家常菜還是在飯店, 朋友們小酌的時候要是沒有一盤炒花生米, 感覺像少了點什麼。 琦哥的老丈人來我家吃飯, 不管有什麼大魚大肉, 每餐必須讓我給炒一碟花生米, 感覺再豐盛的菜, 也不如一盤花生米好。
炒花生米人人會, 操作很簡單, 3、5分鐘就能炒好。 但可別小瞧了這道菜, 一盤合格的花生米, 要從花生的顏色、味道、香酥程度來看, 讓人吃了一粒還想繼續吃, 停不筷子來, 這樣的炒花生米才可以。
一、花生米先洗洗生花生米難免有些灰塵, 用水簡單清洗一下, 去除表面的灰塵, 還可以將花生米表皮浸濕, 這樣花生米下鍋炒的時候上色慢, 不至于焦糊, 減輕了烹調難度。 然後瀝幹水分, 最好用廚房用紙擦乾花生米。
先不用開火, 將花生米放入鍋中, 炒鍋也要擦乾。 加入少許食用油、少許豬肉, 動物油與植物油混合一起營養均衡, 味道特別香。 用豬油可以使食鹽粒粘到花生米上, 花生吃起來更香。
油加好了, 開始點火, 記得全程小火, 需要不停的翻動花生米。 花生米開始的時候, 與炒鍋的撞擊聲音發悶, 代表沒有成熟。 繼續翻炒3分鐘左右, 花生米開始發出「劈啪」的聲音, 與炒鍋的碰撞聲音變得清脆, 顏色變得淺紅色, 這代表花生米基本成熟了。
取少許白酒, 烹入鍋中, 白酒可以讓花生米更加香酥, 一周時間也不會返潮。
白酒烹入之後, 再加入少許食鹽, 再翻炒1分鐘, 看到食鹽融化, 就可以讓花生米出鍋了。 出鍋裝盤後, 再撒上少許食鹽拌勻, 第二遍的食鹽由于加了豬油, 會粘在花生米表面,也不會化,花生米才好吃呢。兩步加食鹽,第一步是給花生米底味,注意鹽量一丁點就可以哦,多了就鹹了。
會粘在花生米表面,也不會化,花生米才好吃呢。兩步加食鹽,第一步是給花生米底味,注意鹽量一丁點就可以哦,多了就鹹了。