梅菜扣肉， 是一道人見人愛的美食， 入口即化， 肥而不膩， 尤其是梅菜， 吸收了五花肉的油脂， 變得豐潤鮮香， 用它拌米飯， 一頓能吃3碗， 太香了。
梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等， 不同的地方叫法不一樣。 但你知道梅干菜是用什麼做的嗎？很多人只知道它是用綠葉蔬菜曬干后制成的， 但吃了30多年， 只知道它曬干后的樣子， 并不知道曬干前是啥樣。
今天我就和大家聊聊梅干菜， 喜歡吃的朋友快看一看， 保證讓你漲知識。
【什麼是梅干菜？】
有不少人認為梅干菜是用雪里蕻曬干的， 真的是這樣嗎？吃了那麼多年的梅菜扣肉， 也該了解清楚了。
其實， 梅干菜并不是用一種蔬菜曬成的， 有10來種蔬菜曬干后都叫「梅干菜」。
比如芥菜， 雪里蕻， 蘿卜纓， 油菜、白菜、冬菜等， 都可以用來曬制梅干菜。 做法非常簡單， 很多家庭到了秋冬季， 都會自己曬一些梅干菜。 梅干菜干香， 最適合和肉一起燉、蒸， 味道特別香。
曬好的梅干菜顏色黃黑， 看起來油光光的， 非常有食欲， 香氣撲鼻， 可以解暑熱、消積食、開胃生津， 非常適合夏季食用。
如今正值三伏天， 天氣炎熱， 日頭非常好， 很適合曬一些梅干菜， 如果你也喜歡吃梅干菜， 不如自己動手做一些， 方法非常簡單。
【自制梅干菜】
1、買一些新鮮綠葉蔬菜， 芥菜、雪里蕻、蘿卜纓、油菜、白菜、冬菜都行， 用水清洗干凈， 放在陽臺上晾曬5天， 再堆在陰涼通風處繼續放5天。
2、當鮮菜的葉子變成黃綠色， 而且軟塌塌的， 用刀把菜葉都切成菜絲， 放入一個盤中， 加入適量食鹽， 用手揉搓幾分鐘， 讓菜絲滲出汁水即可。
3、準備一個干凈的陶罐， 用開水燙一燙后晾干， 把菜絲裝進陶罐里， 用手壓緊實， 密封后放在陰涼通風處腌制半個月。
4、半個月后，把陶罐里的菜絲取出來，就是新鮮的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太陽下曬干，就變成了梅干菜，可以長期保存，放1~2年都不會壞。
梅菜扣肉怎麼做才好吃？很多人做的扣肉顏色不濃，還不夠入味，口感也不酥爛，都是沒有掌握正確技巧，下面我就和大家分享飯店大廚的做法，喜歡吃的朋友快學學吧，保證和飯店里做得一樣好吃。
【梅菜扣肉】
準備五花肉、梅干菜、食鹽、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用溫水浸泡4個小時，充分泡發后洗干凈，瀝干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗幾道，不然影響口感。
2、帶皮五花肉洗干凈，不用切，整塊放入冷水中，加入蔥段、姜片、八角、料酒，大火煮開后小火煮20分鐘，能用筷子扎穿后撈出瀝干水分。
3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，靜置5分鐘。鍋里倒入適量油，小火燒熱，放入五花肉塊，蓋上鍋蓋炸一會兒。
4、當五花肉不再濺油后，用筷子給五花肉翻面，把6個面都煎至焦黃后撈出瀝油。不燙手后，用刀切成薄片，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥姜，用手抓勻后腌制30分鐘。
5、起鍋燒油，倒入泡發的梅干菜煸炒，炒出香味后加入適量食鹽、生抽，炒勻后關火。把五花肉片擺在蒸碗的底部，上面鋪上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上蔥段、姜絲、干辣椒。
6、蒸鍋加水燒開，蒸碗蓋上盤子，上鍋蒸1個小時，取出后倒扣在盤子里，撒上蔥花即可。
4、半個月后，把陶罐里的菜絲取出來，就是新鮮的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太陽下曬干，就變成了梅干菜，可以長期保存，放1~2年都不會壞。
梅菜扣肉怎麼做才好吃？很多人做的扣肉顏色不濃，還不夠入味，口感也不酥爛，都是沒有掌握正確技巧，下面我就和大家分享飯店大廚的做法，喜歡吃的朋友快學學吧，保證和飯店里做得一樣好吃。
【梅菜扣肉】
準備五花肉、梅干菜、食鹽、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用溫水浸泡4個小時，充分泡發后洗干凈，瀝干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗幾道，不然影響口感。
2、帶皮五花肉洗干凈，不用切，整塊放入冷水中，加入蔥段、姜片、八角、料酒，大火煮開后小火煮20分鐘，能用筷子扎穿后撈出瀝干水分。
3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，靜置5分鐘。鍋里倒入適量油，小火燒熱，放入五花肉塊，蓋上鍋蓋炸一會兒。
4、當五花肉不再濺油后，用筷子給五花肉翻面，把6個面都煎至焦黃后撈出瀝油。不燙手后，用刀切成薄片，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥姜，用手抓勻后腌制30分鐘。
5、起鍋燒油，倒入泡發的梅干菜煸炒，炒出香味后加入適量食鹽、生抽，炒勻后關火。把五花肉片擺在蒸碗的底部，上面鋪上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上蔥段、姜絲、干辣椒。
6、蒸鍋加水燒開，蒸碗蓋上盤子，上鍋蒸1個小時，取出后倒扣在盤子里，撒上蔥花即可。