泡辣椒， 很多人都有自己的制作方法， 一般都會用上鹽和酒， 但如果只加鹽和酒是萬萬泡不好吃的， 多加這幾樣， 辣椒又香又辣， 夠味！
【泡辣椒】
需要準備的材料：小米椒半斤， 蒜頭15顆， 姜3顆， 八角3顆， 草果3顆， 甘草4片， 桂皮1塊。
需要的調料：50度左右的高度酒3斤左右， 冰糖30顆， 鹽20克。
詳細做法：
1.首先我們把上述的材料都準備好， 把小米椒， 蒜頭， 姜， 八角， 草果， 甘草， 桂皮都清洗干凈， 晾干表面的水分。
2.再依次放入八角， 草果， 甘草， 桂皮， 把罐子里的這些香料都扒平整一些。
3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中， 加入3大勺鹽， 約20克左右。 在這里需要注意的是， 剪辣椒蒂的時候， 我們只需要剪掉細長的根蒂即可， 最好不要把綠色的根蒂全部剪掉， 不然辣椒泡久以后會特別軟爛， 不成形。
4.接下來放入冰糖， 倒入50度左右的高度白酒沒過辣椒后， 蓋好蓋子放置在陰涼的地方， 讓他們慢慢地浸泡入味。
做好這幾步以后， 放置三個月以上， 這罐特別風味的辣椒就泡好了， 這時候的罐子里已經沒有酒味， 而是滿滿的香料酒味。 泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用來燉各種肉， 都特別美味！