莫愁廚房無知己， 誰人不識小面姨！大家好！我時小面姨， 對於陝西、甘肅一帶的人來說， 攪團是一個人人不陌生的小吃。 最近網上流傳一個單口相聲， 名字叫《打攪團》， 視頻很火， 說的就是西北人做攪團的事情。 攪團作為為西北一種特色美食， 是陝西、甘肅當地人常做的一道家常飯。 尤其在七八十年代的農村， 幾乎家家戶戶都會吃這個， 因為當時沒有小麥面， 只能吃到玉米麵， 而玉米麵做攪團是最好的食料。
城市的人很少做， 我也是小時候只有回農村的奶奶家才能吃到大媽做的， 入口即化， 老少皆宜，
現在生活條件好了， 不管是農村， 還是城市， 人們吃慣了大魚大肉， 吃慣了細糧白麵饃饃， 開始對攪團有一種情有獨鍾的喜歡。 過去走親戚串朋友， 都想吃肉喝酒， 隨著生活改善和對自己健康越來越重視， 人們聚在一起時， 很多不再下館子喝酒吃肉， 而且喜歡去誰家裡打攪團吃， 這越來越成為一種時尚。 我自己也喜歡吃攪團， 家裡來人了， 我就經常按照他們的要求， 給大家打一鍋金黃色的攪團吃， 配置好一碗酸油油的醋水， 再炒一二斤韭菜或者灰灰菜， 搭配起來吃， 味道真是一個美啊！
材料：玉米麵300克左右、麵粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8個、薑1塊、醋3勺、生抽芝麻少許、勺、涼白開少許、辣椒面適量、食用油適量。
做法：
1、備好玉米麵加適量水， 水要一點點加， 邊攪拌邊加。
2、混合成漿， 不能太稀， 也不能太稠， 把握好稀稠度。
3、然後調汁， 蒜粒和生薑切碎加少許鹽， 搗成蒜泥。
4、加辣椒面， 少許芝麻， 讓湯汁更有鮮味。
5、鍋中燒油， 燒的溫度要高一些， 後面味道越香。
6、油熱後， 快速澆在備好的調料中， 煎出香味， 攪勻。
7、加鹽、醋， 生抽， 涼白開拌成湯汁。
8、韭菜洗淨， 切段。
9、倒入少許油， 炒好韭菜盛出。
9、鍋底刷油， 加適量水燒開。
10、倒入剛拌好的玉米麵漿， 大火不停用木叉攪拌。
11、攪至不停冒泡。
12、這是攪團成敗最關鍵的環節， 就是給攪好的麵糊中篩面， 要均勻的， 一邊篩一邊攪，
13、改用文火， 當地民間有句俗語：“攪團要好， 攪上七十二攪”！這一點都不假。 且要沿著一個方向， 待到確無疙瘩， 攪至沒有幹麵粉， 不斷重複一個動作。
14、看鍋裡不斷泛起大泡， 這時攪團就熟了。 用擀麵杖挑起麵糊， 如果麵糊成拉絲狀留下， 稀稠就可以了。
15、在碗裡舀半碗調料汁， 舀一勺糊糊， 轉圈著倒到碗裡， 糊糊遇湯汁會凝結， 湯汁將糊糊包在中間， 因此攪團也叫水圍城， 這種吃法， 吃起來非常軟。
16、加上韭菜開吃， 簡直就是人間美味啊。
愁廚路無知己， 誰人不識小面姨。 大家好！我是小面姨。 不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡， 一起分享美食生活知識， 一起體驗美食生活快樂！在此，