剁椒又叫剁辣子、罎子辣椒， 是湖南、貴州一帶的常備調味品， 把辣椒調味後醃制， 開壇即食， 現在生活條件提高了， 人們對美食的追求也愈發提高， 就拿廚房的調味品來說， 原來只有油鹽醬醋， 現在增加了不少口味， 豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、蠔油等， 對于愛吃辣的人來說， 剁椒醬獨一無二， 無可代替， 可以直接拌米飯、炒菜、拌面、拌涼菜， 還可以做剁椒魚頭， 口感偏重， 味辣而鮮鹹， 絕對美味的很。
在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶， 就保留有吃剁椒醬的習慣， 把紅椒剁碎以後， 加食鹽、大蒜、生薑拌勻， 在缸中醃制一段時間， 打開就可以吃了， 湖南人講究「無辣不歡」， 曾經在那裡呆過一段時間， 男女老少幾乎都對辣椒， 情有獨鍾， 當地盛產一種小米椒， 可以直接食用， 也可以加工， 久而久之， 我也養成了愛吃剁椒的習慣。
市面上的剁椒， 要十幾元一瓶， 價格貴不說， 還有大量的添加劑， 吃著著實不放心， 其實醃制剁椒的方法很簡單， 如果家中有紅椒的話， 還真不如自己在家做， 今天把正宗的秘方教給你， 剁椒醬香辣開胃， 放一年不壞， 建議大家收藏， 以備不時之需。
食材：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒
調味：食鹽、白糖
1、準備適量的紅椒， 做剁椒用什麼辣椒好， 推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以， 挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
2、採摘回來之後， 把辣椒硬蒂去掉， 儘量戴上一次性手套， 避免辣傷手指， 接著清洗乾淨， 控幹多餘的水分， 一定要控幹， 帶有水分的話， 不利于長久保存。
3、很多人醃剁椒， 還不會配製調料， 其實不用那麼複雜， 真的很簡單， 500克辣椒， 搭配50克蒜末， 50克薑末， 40克食鹽， 20克白糖， 翻拌均勻， 也可以根據個人口味， 酌量進行增減。
4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控幹水分，保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。
5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之後，即可開蓋食用，味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以後，那口味會更好，可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味。
1、製作剁椒的辣椒，可以選擇二荊條、小米椒，以質地堅硬的為主，洗乾淨以後，一定要晾乾水分，避免變質發霉。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量，要把握清楚，500克辣椒放40克食鹽就可以，適量的白糖可以緩衝辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延長保質期，取剁椒的時候，要用乾燥無水的勺子，避免二次污染。
4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控幹水分，保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。
5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之後，即可開蓋食用，味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以後，那口味會更好，可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味。
1、製作剁椒的辣椒，可以選擇二荊條、小米椒，以質地堅硬的為主，洗乾淨以後，一定要晾乾水分，避免變質發霉。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量，要把握清楚，500克辣椒放40克食鹽就可以，適量的白糖可以緩衝辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延長保質期，取剁椒的時候，要用乾燥無水的勺子，避免二次污染。