豬蹄也是過年必不可的一道硬菜， 不管是紅燒、醬鹵、燉湯味道都不錯， 因為豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白和蹄筋， 而且肉質肥瘦相間， 吃起來口感Q彈、肥而不膩， 在家常餐桌上深受歡迎， 當然過年也少不了了。
豬蹄又分為前蹄和後蹄， 可以根據自己的喜好來挑選， 前蹄的運動量比較大， 瘦肉多肥肉少， 而且筋膜也多；後蹄的運動量小， 肥肉多瘦肉少， 所以做鹵豬蹄的話用前蹄比較好， 煲湯的話後蹄比較合適。
今天跟大家分享醬香鹵豬蹄的做法， 不管是用到的香料還是製作都很家常， 鹵出來軟爛好吃， 一點也不輸外面賣的， 剛出鍋孩子就自己啃了一個， 吃著不油膩， 老人和孩子都能吃。 下面來看一下具體的做法吧。
豬蹄3個
蔥薑適量
桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒 八角 幹辣椒 幹山楂片
黃豆醬適量
冰糖十幾粒
詳細做法1、在買豬蹄的時候， 最好是讓老闆用火槍燒一下豬蹄， 一方面可以去除上面多餘的豬毛， 另一方面可以去除皮腥味。 也可以自己在家放在煤氣灶上燒一下。
2、燒好的豬蹄中加入適量的清水浸泡一會， 再用鋼絲球把上面黑色的地方刷乾淨， 多清洗幾遍， 洗乾淨。
3、洗好的豬蹄涼水下鍋， 豬蹄大的話可以在中間割一刀， 放入蔥段、薑片和料酒大火焯一下水
4、大火煮沸之後， 用勺子把上面的浮沫撇掉，
5、焯好水之後撈出來， 再用溫水清洗乾淨， 特別是夾縫裡多餘的皮脂要去除乾淨。
6、炒鍋燒熱加入少量食用油，放入十幾顆冰糖，來炒一個糖色
7、用小火一直炒至棗紅色（中間要不停地攪動），加入適量的開水，這裡一定要稍微離遠一點，要注意安全。
8、炒好的糖色倒出來備用
9、另起鍋燒油，分別放入蔥段、薑片和香料，炒出香味之後，再分別加入一大勺黃豆黃，適量的生抽和少量的老抽，再加入適量的清水。
10、洗好的豬蹄放入燉鍋中，放步驟9的大料湯倒進去，再加入沒過豬蹄的清水，糖色也倒進去，再加入適量的鹽，這裡鹽不需要太多了，一小勺就夠了，因為黃豆醬和生抽都是鹹的，再加入適量的料酒。
11、蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火燉1個小時左右。
12、燉好之後先在湯裡泡上一個小時再拿出來，如果不著急吃的話可以再多泡一會，這樣吃著會更入味好吃。
我們的醬香鹵豬蹄就做好了，色澤紅潤，吃著軟爛脫骨、口感Q彈，雖然做法很家常，口感一點也不差，想吃嗎？趕快做起來吧。
6、炒鍋燒熱加入少量食用油，放入十幾顆冰糖，來炒一個糖色
7、用小火一直炒至棗紅色（中間要不停地攪動），加入適量的開水，這裡一定要稍微離遠一點，要注意安全。
8、炒好的糖色倒出來備用
9、另起鍋燒油，分別放入蔥段、薑片和香料，炒出香味之後，再分別加入一大勺黃豆黃，適量的生抽和少量的老抽，再加入適量的清水。
10、洗好的豬蹄放入燉鍋中，放步驟9的大料湯倒進去，再加入沒過豬蹄的清水，糖色也倒進去，再加入適量的鹽，這裡鹽不需要太多了，一小勺就夠了，因為黃豆醬和生抽都是鹹的，再加入適量的料酒。
11、蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火燉1個小時左右。
12、燉好之後先在湯裡泡上一個小時再拿出來，如果不著急吃的話可以再多泡一會，這樣吃著會更入味好吃。
我們的醬香鹵豬蹄就做好了，色澤紅潤，吃著軟爛脫骨、口感Q彈，雖然做法很家常，口感一點也不差，想吃嗎？趕快做起來吧。