肉菜營養價值豐富， 富含豐富蛋白質， 脂肪， 碳水化合物， 鈣， 磷等多種營養的， 是我們人體重要的營養來源。
尤其是進入秋冬季節以後，
肉除了營養以外， 它的做法還非常豐富， 平時我們最常吃到的肉菜， 就是各種各樣的炒肉！辣椒炒肉，
今天就讓我來給你分享5個炒肉的小技巧吧， 不管你是炒什麼肉， 只要掌握這幾個技巧後， 肉又香又嫩， 吃著真過癮。
牢記炒肉5大技巧， 肉又香又嫩
一、選肉（首選裡脊肉）在對豬肉進行購買的時候， 我先來給大家說一下， 豬肉它的等級劃分， 肉質的不同， 其烹飪方法也會有所不同。
特級：裡脊肉
一級：通脊肉， 後腿肉
二級：前腿肉， 五花肉
三級：血脖肉， 奶脯肉， 前肘， 後肘
在買肉的時候， 不管是豬肉， 牛肉還是羊肉， 都會按照以上的等級， 去進行劃分。 不同部位的肉， 其烹飪方法都有所不一樣， 在這些部位的肉中， 裡脊肉是最適合用來炒著吃的， 因為它是所有肉中， 口感最嫩的一塊。
裡脊肉主要位于脊骨下面， 是與排骨進行相連的一塊瘦肉。 這塊豬肉屬于純瘦肉， 裡面沒有任何肥肉， 也沒有任何筋肉， 直接用高溫爆炒來對其進行烹飪的話是最佳做法， 口感香而不柴， 特別爽口。
在對肉進行處理時， 切肉是非常關鍵的一個步驟， 很多人都以為， 直接把肉切塊、切絲就行了， 其實這樣的切法是很錯誤的。 想要炒出來的肉口感更嫩的話， 一定要先找準肉的紋理走向， 然後再去切。
就比如我們在切牛肉的時候， 順著紋理去切的話， 炒出來的牛肉就會更嫩， 反之逆著紋理去切的話， 炒出來的牛肉口感就會發老， 而且特別綿。 其次在切肉的時候， 儘量要把肉切絲， 不要切塊， 切絲炒出來的肉， 會更入味、更好吃。
很多人在炒肉的時候為了方便，都是把肉直接切塊、切絲後，就下鍋去炒制了。其實這樣炒出來的肉絲，一點都不入味，想要炒出來的肉絲入味的話，一定要記得提前去醃制，只有把肉醃入味了，炒出來的肉口感才好吃。
在醃肉的時候，我們要記得往裡面加水，加蛋清，加鹽，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。然後順著一個方向去攪拌，讓肉充分吸足調料味道，再放到一旁醃制15分鐘左右，就可以入鍋去炒制了。
在醃制肉的時候，為什麼說生粉和雞蛋清，是必須要加的兩種調味品呢？因為雞蛋清有很好的增嫩作用。加入雞蛋清去攪拌出來的肉絲，口感會更加的嫩口，但是切記一定不能加蛋黃，因為蛋黃腥味很重，會增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉，且在加入生粉的時候，我們要最後去進行加入，因為生粉能夠起到很好的保濕作用，能在肉的表面形成一層保護膜，這樣肉在炒的過程中，就不會出現水分流失，從而口感發老、發柴。
醃制好的肉絲，是不可以直接與配料進行翻炒的，直接炒肉絲的話，會導致肉絲有粘連，粘鍋現象的出現，炒出來的肉絲口感就不好吃了，會有一股焦糊味。
所以在炒肉絲之前，我們一定要先用高溫的熱油，把肉絲快速過一下油。既能讓肉絲根根分明，還能縮短肉絲與配料，煸炒時的烹飪時間，炒出來的肉就會更嫩口，而且不粘鍋、也不會粘黏。
關于炒肉絲的正確做法，以上五大技巧你學會了嗎？以後再炒肉絲的時候，記得用我教你的方法去試一試，看一看做出來的炒肉絲，會不會比你平時做得更好吃。
其實我們每個人都是做菜小能手，只要掌握好這些做菜的小技巧以後，你也能做出和飯店一樣味道好吃的家常菜。關于更多炒肉絲的小技巧，各位朋友有更好的看法嗎？評論區留言。
三、醃制很多人在炒肉的時候為了方便，都是把肉直接切塊、切絲後，就下鍋去炒制了。其實這樣炒出來的肉絲，一點都不入味，想要炒出來的肉絲入味的話，一定要記得提前去醃制，只有把肉醃入味了，炒出來的肉口感才好吃。
在醃肉的時候，我們要記得往裡面加水，加蛋清，加鹽，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。然後順著一個方向去攪拌，讓肉充分吸足調料味道，再放到一旁醃制15分鐘左右，就可以入鍋去炒制了。
在醃制肉的時候，為什麼說生粉和雞蛋清，是必須要加的兩種調味品呢？因為雞蛋清有很好的增嫩作用。加入雞蛋清去攪拌出來的肉絲，口感會更加的嫩口，但是切記一定不能加蛋黃，因為蛋黃腥味很重，會增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉，且在加入生粉的時候，我們要最後去進行加入，因為生粉能夠起到很好的保濕作用，能在肉的表面形成一層保護膜，這樣肉在炒的過程中，就不會出現水分流失，從而口感發老、發柴。
醃制好的肉絲，是不可以直接與配料進行翻炒的，直接炒肉絲的話，會導致肉絲有粘連，粘鍋現象的出現，炒出來的肉絲口感就不好吃了，會有一股焦糊味。
所以在炒肉絲之前，我們一定要先用高溫的熱油，把肉絲快速過一下油。既能讓肉絲根根分明，還能縮短肉絲與配料，煸炒時的烹飪時間，炒出來的肉就會更嫩口，而且不粘鍋、也不會粘黏。
關于炒肉絲的正確做法，以上五大技巧你學會了嗎？以後再炒肉絲的時候，記得用我教你的方法去試一試，看一看做出來的炒肉絲，會不會比你平時做得更好吃。
其實我們每個人都是做菜小能手，只要掌握好這些做菜的小技巧以後，你也能做出和飯店一樣味道好吃的家常菜。關于更多炒肉絲的小技巧，各位朋友有更好的看法嗎？評論區留言。