蒸饅頭包子，記得和麵時多加一樣，又白又香甜，放涼了也很軟和

饅頭、包子蒸出來好不好吃、是否宣軟關鍵在于和麵和發麵上， 但很多朋友在和麵時， 只知道加入酵母粉， 或者再加入一些白糖，

這樣和麵蒸好的饅頭趁熱吃還可以， 但放涼後硬巴巴的， 顏色也不佳。 而大街上賣的饅頭、包子卻雪白鬆軟， 即使放涼後口感也沒有很大的變化， 其實這是因為蒸饅頭的師傅， 在和麵時多加了一味料， 不僅能促進麵團的發酵， 還能使蒸好的饅頭又白又香， 放涼非常鬆軟， 做法分享給大家。

蒸饅頭

所需食材：麵粉400克左右， 酵母3克、白糖2克、豬油10克。

1、麵粉準備好放入盆中， 現在天氣比較冷，

豬油通常以固體的形式呈現， 所以需要將豬油隔水化開， 倒入麵粉中。

小貼士：豬油是蒸饅頭、包子時重要的一味料， 豬油是天然的「膨松劑」和「增香劑」， 和麵時加入豬油可以使饅頭顏色更白、口感更鬆軟， 而且豬油作為一種天然的乳化劑， 還可以提高麵粉的筋性，

使蒸好的饅頭不宜開裂、更有嚼頭， 如果家裡沒有豬油的話， 可以換成植物油， 不過效果沒有豬油好。

2、酵母粉與白糖放入小碗中， 加入適量的溫水攪拌均勻， 少量多次倒入麵粉中， 一邊倒入酵母粉與白糖混合水， 一邊用手攪拌， 直至麵粉成絮狀後團成麵團， 儘量多揉搓一會， 使豬油與麵團充分融合， 蓋上蓋子密封發酵。

小貼士：①、用溫水化開白糖和酵母粉，有利于激發酵母粉中酵母菌的活躍度，進而加速麵團的發酵速度，而白糖可以給酵母菌提供足量的養分，增加酵母菌的活躍度，而且還能增加饅頭香甜的口感。

②、由于麵團發酵需要一定的溫度和濕度，冬季低溫不適合酵母菌的發酵，所以如果家裡室溫比較低時，可以將蒸鍋中放入適量的清水，煮至50度左右關火，將盛著麵團並密封好的盆放在蒸篦上，蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以為酵母菌的發酵提供適合的溫度和濕度，促進麵團的發酵。

3、經過一個小時後，麵團差不多發酵至原來的兩倍大，將麵團從盆中拿出來，放在案板上充分揉搓排氣。

4、搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子後，團成饅頭狀，放入蒸鍋中二次發酵10分鐘左右。

5、開火上汽後蒸15分鐘左右，關火後繼續燜幾分鐘，再打開蓋子。

這裡關火後燜了8分鐘左右，但室內溫度偏低，與鍋中還是有較大的溫差，出鍋後還是有些回縮的情況，因此室溫較低的話，關火後要適當延長燜的時間，也可以燜至10分鐘左右，讓蒸鍋中的溫度自然下降，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，從而影響饅頭的口感和外觀。

小貼士：①、用溫水化開白糖和酵母粉，有利于激發酵母粉中酵母菌的活躍度，進而加速麵團的發酵速度，而白糖可以給酵母菌提供足量的養分，增加酵母菌的活躍度，而且還能增加饅頭香甜的口感。

②、由于麵團發酵需要一定的溫度和濕度，冬季低溫不適合酵母菌的發酵，所以如果家裡室溫比較低時，可以將蒸鍋中放入適量的清水，煮至50度左右關火，將盛著麵團並密封好的盆放在蒸篦上，蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以為酵母菌的發酵提供適合的溫度和濕度，促進麵團的發酵。

3、經過一個小時後，麵團差不多發酵至原來的兩倍大，將麵團從盆中拿出來，放在案板上充分揉搓排氣。

4、搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子後，團成饅頭狀，放入蒸鍋中二次發酵10分鐘左右。

5、開火上汽後蒸15分鐘左右，關火後繼續燜幾分鐘，再打開蓋子。

這裡關火後燜了8分鐘左右，但室內溫度偏低，與鍋中還是有較大的溫差，出鍋後還是有些回縮的情況，因此室溫較低的話，關火後要適當延長燜的時間，也可以燜至10分鐘左右，讓蒸鍋中的溫度自然下降，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，從而影響饅頭的口感和外觀。